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あさイチ 8月26日 レモン胡椒のトマトだしそうめん レシピ

あさイチの「夢の3シェフNEO スッキリ!さっぱり!レモンで元気チャージ」で8月26日に紹介していた「レモン胡椒のトマトだしそうめん」レシピ&作り方です。
日本料理:一凛 店主橋本幹造さんが教えてくれました。

 レモン胡椒のトマトだしそうめん レシピ

材料
レモンこしょう・・・2グラム
フルーツトマト・・・2コ
かつおだし・・・240ミリリットル
砂糖・薄口しょうゆ・・・各小さじ1
レモン・・・2分の1コ
水・かたくり粉・・・各小さじ1 ・きゅうり・・・2分の1本
塩・・・小さじ1
えび・・・2匹
そうめん・・・2ワ
レモンの皮・・・適量
作り方
1.フルーツトマトをフォークに刺し、火であぶって皮をむく。
※湯むきだと水っぽくなるのであぶってむく。
2.ミキサーにトマト・だしを入れて30秒ほどかくはんする。
3.(2)を鍋に移して強火にかけ温まったら、砂糖・薄口しょうゆを入れ、水とかたくり粉を混ぜた水溶きかたくり粉でとろみをつける。これを冷やす。
4.レモンをしぼり、レモンこしょうを入れて溶く。
※スクイザーの上でまっすぐ押すようにしてしぼる方が苦みやえぐみが出ない。
5.(3)のだしに(4)を入れて溶く。
6.器に(5)のトマトだしをはり、ゆでたそうめんを盛る。
7.薄切りにして塩もみしたきゅうりとゆでたえび、レモンの皮のせん切りをのせる。

 レモン胡椒 レシピ

材料
レモン塩の輪切り・・・1枚
青とうがらし・・・5本
※青とうがらしが手に入らない場合は、乾燥した赤とうがらしをお湯で戻しても同じように作ることができます。
作り方
1.青とうがらしを小口切りにし、すり鉢で好みの粗さにする。
2.(1)にレモンの輪切りを入れてさらにすり混ぜる。
※冷蔵庫で2週間ほど保存できます。
作りたてはフレッシュ感たっぷりのレモンこしょう、数日置くと青とうがらしの香りが落ち着き、レモン感を感じるレモンこしょうになります。

 あさイチで紹介したレモンレシピ

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さらさらレモン塩
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レモン塩マヨネーズ

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