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キユーピー3分クッキング レモンとココアのクッキー 3月14日 レシピ

キユーピー3分クッキングで3月14日に紹介していた「レモンとココアのクッキー」のレシピ&作り方です。
今井ようこさんが教えてくれました。

 レモンとココアのクッキーのポイント

レモンは皮ごとすりおろして使う。
生地のかたさは、豆乳で調整する。

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 レモンとココアのクッキー レシピ

材料 直径2~3cm大28~30個
全粒粉(薄力粉) 100g
アーモンドパウダー 30g
ココアパウダー 20g
てんさい糖 40g
ベーキングパウダー 小さじ1/8
塩 ひとつまみ
グレープシードオイル 大さじ2
豆乳(成分無調整) 大さじ2
レモン 2~3個
アーモンド(素焼き・無塩) 10g
アーモンドスライス 10g
米水あめ 小さじ2
作り方
1.アーモンドは粗く刻み、アーモンドスライス、米水あめと混ぜ合わせておく。
2.レモンはきれいに洗って水気をふき、皮をすりおろす。
3.ボウルに全粒粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩を入れ、(2)も加えてゴムベラでさっくり混ぜる。
4.別のボウルにグレープシードオイルと豆乳を入れ、乳化するまで泡立て器でよく混ぜる。
5.(3)に(4)を加え、手で混ぜてひとまとめにする(生地が固ければ豆乳少々を加える)。
6.生地を8~10gずつとって手のひらで丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べ、真ん中を指でつぶし、へこみに(1)をのせる。
7.160℃のオーブンで20~25分焼く。

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