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レシピの女王 8月25日 ヒルナンデス レシピ チキンプレート(ジンジャーライス、薬味サラダ添え)と鶏皮スープ

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン4で8月25日に紹介していた「チキンプレート(ジンジャーライス、薬味サラダ添え)と鶏皮スープ」レシピ&作り方です。
原田奈緒さんが教えてくれました。

「スペシャルチキンカツ」のレシピはこちら

 チキンプレート(ジンジャーライス、薬味サラダ添え)と鶏皮スープ レシピ

材料 3人分
〈A〉ねぎダレ
長ねぎ(1本)
油(大さじ2)
しょう油(大さじ1)
味噌(大さじ1と1/2)
はちみつ(小さじ2)
酢(大さじ1/2)
〈B〉しょうがダレ
しょうが(すりおろし・大さじ1)
油(大さじ4)
ごま油(小さじ1)
鶏がらスープの素(小さじ1)
チキン
鶏もも肉(2枚)
ねぎダレ(大さじ4)
ジンジャーライス
しょうがダレ(大さじ1強)
鶏皮(1枚分)
米(2合)
塩(小さじ1/3)
薬味サラダ
みょうが(3個)
みつば(1袋)
万能ねぎ(1束)
しそ(10枚)
レモンの皮(すりおろし・1/2個分)
レモン汁(少量)
油(大さじ1)
塩(少量)
鶏スープ
鶏皮(1枚分)
水(500cc)
干ししいたけ(2枚)
ねぎ(少量)
山椒(少量)
塩(少量)
しょう油(少量)
作り方
1.しょうがダレ
〈B〉をフライパンに加え、中火で1分加熱します。
2.ねぎダレ
熱したフライパンに油を加え、あらみじん切りにした長ねぎを加え、中火でじっくりとねぎがこんがりするまで炒めます。〈A〉の調味料を加えます。
3.鶏もも肉の皮を取り除き、皮をフライパンでこんがりと焼きます。(1枚はジンジャーライス・1枚はスープに使用します。)鶏もも肉はひと口大に切っておきます。
4.洗った米に(3)の鶏皮1枚分・(1)のしょうがダレ・塩を加えて2合分の目盛りの水を加えて炊きます。炊き上がったら皮を取り除き軽く混ぜておきます。
5.(3)の鶏もも肉に(2)のねぎダレを混ぜ合わせ、1人分づつクッキングシートに包み、200℃~220℃に熱したオーブンで10分~15分焼きます。
6.みょうが・しそを千切りにし、万能ねぎ・みつばを3センチの長さに切り氷水にさらしてしっかりと水を切ります。(万能ねぎの茎に近い部分は小口切りにし、スープに使用します。)サラダの調味料を加えて軽く混ぜ合わせます。
7.干ししいたけを200ccの水に加えてレンジに1分かけしばらくおき、スライスします。鍋に戻し汁と水500ccを加え、しいたけ・(3)の鶏皮1枚をみじん切りにしたものを加えて火にかけ、塩少量・しょう油少量で味を調えます。(6)の万能ねぎ・山椒を加え器に盛ります。
8.皿に(4)のジンジャーライス、(5)の鶏肉、(6)の薬味サラダを盛りつけ、(1)のしょうがダレを添えます。
※レモンのくし切りを添えます。
※熱に強い(250度で20分程度使用可能)タイプのクッキングシートを使用してください。商品の一部には使用できない物もあります。
※オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件に
よって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください

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