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レシピの女王5 レバーパイ カッテージチーズ 7月6日 レシピ ヒルナンデス

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン5で7月6日に紹介していた「レバーパイとカッテージチーズとグレープフルーツのサラダ」(八丁味噌仕立てのレバーパイ、手作りカッテージチーズグレープフルーツとのサラダ)レシピ&作り方です。
小田幸代さんが教えてくれました。
一次予選のテーマは、30分以内に3人分作れる家庭料理です。
鶏レバーを新発想でおしゃれなレバーパイにします。
レバーは牛乳につけて血抜きして洗います。
牛乳を火にかけて、沸騰したらレモン汁を加えるだけで、簡単カッテージチーズが作れます。

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 レバーパイとカッテージチーズとグレープフルーツのサラダ レシピ

材料 3人分
鶏レバー(150g)
にんにく(1かけ)
にんじん(1/3本)
セロリ(1/3本)
パルメザンチーズ(大さじ3)
ソース(大さじ2)
酒(大さじ2)
バター(50g)
牛乳(500cc)
八丁味噌(大さじ2)
オリーブ油(適量)
はちみつ(大さじ3)
生クリーム(大さじ2)
トマトピューレ(大さじ2)
冷凍パイシート(1.5枚)
ローズマリー(4本)
卵(1個)
グレープフルーツ(3玉)
レモン汁(大さじ3)
ピンクペッパー(適量)
作り方
オーブンは200℃に予熱しておく。
1.レバーを適当な大きさに切って、牛乳につけて血抜きをします。
2.にんにくをみじん切りしてフライパンに入れ、オリーブ油を入れ、熱します。
3.セロリ・にんじんをみじん切りにして、(2)に入れてざっと炒めます。
4.レバーを流水で洗い、水気を切って(3)に入れ、酒を入れてフタをして火を通します。
5.八丁味噌・酒・トマトピューレ・はちみつ・生クリームを鍋に入れて、とろみがつくまで煮立てます。
6.(4)をフードプロセッサーにかけてなめらかにします。
バター・パルメザンチーズ・ソースを入れてさらに混ぜます。
7.ローズマリー(3本)を刻み、パイシートにふりかけて、めん棒でのし、半分に切っておきます。
片一方にはしま模様に切れ目を入れておきます。
8.切れ目を入れていないほうにレバーペースト・味噌をのせて、しま模様のある方を上からのせて、端をよくくっつけます。
9.溶き卵をぬってオーブンへ入れます。(約17分)
10.牛乳を火にかけて、沸騰したらレモン汁を入れ、分離したらこします。
11.グレープフルーツをむいて実をとりだします。
12.10のチーズと(11)を混ぜ合わせます。
13.器に盛ってピンクペッパーを飾ります。
焼きあがったパイをお皿にのせて、ローズマリー(1本を3等分に)を飾ります。
※オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件に よって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。
また取り出す際には熱いので十分注意してください

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