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レシピの女王5 卵かけごはん 9月7日 レシピ ヒルナンデス

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン5で9月7日に紹介していた「食べるXO醤でコク旨卵かけごはん ~艶々茹で鶏とレンジ茄子の香味ダレで夏おかず~」レシピ&作り方です。
須田順子さんが教えてくれました。
食べるXO醤で食べるおいしい卵かけご飯のレシピです。

レシピの女王 シーズン5 レシピ 一覧

 食べるXO醤でコク旨卵かけごはん ~艶々茹で鶏とレンジ茄子の香味ダレで夏おかず~ レシピ

材料 3人分
卵かけごはん材料
ごはん(3パック)
卵(3個)
小ねぎ(少々)
刻み海苔(少々)
XO醤材料
ホタテ貝柱水煮ほぐし身(水分も含めて1缶分 65g)
桜えび(5g)
しょうがのみじん切り(又はすりおろし)(少々)
にんにくのみじん切り(又はすりおろし)(少々)
砂糖(小さじ1)
だし醤油(大さじ1)
山椒の粉(3g)
輪切り唐辛子(1本分)
ごま油(2/3カップ)
途中で味を変える
長芋(少々)
白だし(少々)
茄子の香味ダレ
しょうがのすりおろし(少々)
にんにくすりおろし(少々)
だし醤油(大さじ2)
ごま油(少々)
ラー油(少々)
すし酢(大さじ1)
なす(2本)
茹で鶏
鶏むね肉(小さめ1枚)
塩・こしょう(少々)
片栗粉(適量)
大葉(1人分1~2枚)
氷水(適量)
作り方
1.小鍋にXO醤の材料を全て入れて弱火で20~25分程煮ます。
2.ボウルに茄子の香味ダレの材料を入れて混ぜます。
3.レンジ対応の容器、又は熱に強いタイプのポリ袋に、ヘタを落としたなすを入れて600wのレンジで2分半ほどかけます。(なす1本につきレンジ1分ちょっとを目安にします)
熱いうちに食べやすい大きさにカットし、(2)のタレに漬け込みます。
4.鍋にお湯を沸かします。
5.鶏むね肉は、出来るだけ薄い削ぎ切りにし、塩こしょうと片栗粉をつけて1分ほど茹でます。
6.ボウルに氷水を用意し、(5)を冷やします。
7.長芋を適量すりおろし、白だしで薄く味付けをしておきます。
8.器に(3)のレンジ茄子に大葉を添えて、よく冷えた(6)を盛り付けます。
余った香味ダレを茹で鶏にもたっぷりかけて、おかずは完成です。
9.卵は卵白と卵黄に分けます。
10.レンジでごはんをあたためている間に(9)の卵白をホイッパー又は菜箸で泡立てておき、30秒を目安にさっくりと混ぜると、余熱で白身がお米にまとわりフワフワになります。
11.ごはん茶碗に(10)をよそい、中央に(1)のXO醤と刻んだ小ねぎ、刻み海苔、(9)の卵黄をのせて完成です。
(7)の長芋は途中お好みで使います。味が薄く感じる場合はXO醤を追加してください。
※オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。
また取り出す際には熱いので十分注意してください。

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