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あさイチ 緑茶のさっぱり冷麺 6月16日 レシピ

あさイチ「夢の3シェフNEO 今年は緑茶を食べなくっチャ 」で6月16日に紹介していた「緑茶のさっぱり冷麺」レシピ&作り方です。
中国料理「老四川 飄香(ピャオシャン)店主」井桁良樹さんが教えてくれました。
茶葉をひき肉と炒めてトッピングします。

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 緑茶のさっぱり冷麺 レシピ

材料 2人分
緑茶(できれば新茶)の茶葉・・・20グラム
氷・・・700グラム
(※1晩かけて氷出し緑茶にし、だし用に400ミリリットル取り分ける)
茶葉炒め
氷出し緑茶の茶葉・・・70グラム
豚ひき肉・・・100グラム
輪切りとうがらし・・・小さじ1
しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
ナンプラー・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ2分の1
黒酢・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ2分の1
緑茶のスープ
氷出し緑茶・・・400ミリリットル
塩・・・小さじ1
米酢・・・大さじ4
しょうがのしぼり汁・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1

中華麺・・・2玉
クコの実・・・適量
作り方
1.茶葉に氷をいれて、一晩おく。苦みが出ずうまみが最大限に出、美しい緑色に
※時間がなければ、半量を水にしてもよい。
2.茶葉をこし、水けをよく絞る。緑茶の汁はスープ用にとっておく
※炒めるので、茶葉の水分はし~~っかり絞っておく
3.中華鍋で豚ひき肉を炒める
※肉が塊にならないよう、始めは弱火
※水を入れて温度を下げ、お玉でつぶしてポロポロに。これがそぼろ状にするときのコツ!
※水分が飛んだら中火にし、さらにカリッと香ばしくなるまで炒める
4.香ばしく炒まったひき肉に赤とうがらし、茶葉を加え水分飛ばす
5.みじん切りのしょうが、さとう、ナンプラー、ごま油、黒酢を足し炒め、器に取り出す
※発酵調味料の「黒酢」と「ナンプラー」で、漬け物のような酸味とうまみを加える
※水分を飛ばしてあるので、お弁当のごはんのふりかけやチャーハンの具にも
6.氷出しの緑茶に、塩、酢、しょうが汁、ごま油を入れて混ぜる
7.冷やし中華用の生麺を柔らかめにゆで、氷水で締めておく
8.麺に緑茶スープを注ぎ、茶葉炒めを載せ、彩りのクコの実を散らす

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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