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料亭風!白身魚のふわふわ蒸し ミラクルレシピ 2月1日 レシピ&作り方

世界にひとつミラクルレシピ「漁師町ならでは!魚介のミラクルレシピ」で1月25日に紹介していたレシピ「料亭風!白身魚のふわふわ蒸し」。
「料亭風!白身魚のふわふわ蒸し」のレシピ&作り方です。
ミラクルレシピに認定されたレシピです。
小鯛のかわりに、他の白身魚やむきエビ、ホタテの貝柱で作ってもおいしいです。

料亭風!白身魚のふわふわ蒸し レシピ

材料 4人分
木綿豆腐 1丁
ニンジン 1/3本
しいたけ 2枚
枝豆 30g
小鯛の切り身 5尾分
卵白 1個分
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
片栗粉 小さじ1
生ワカメ 60g
キスの切り身 4尾分
★水 400cc
★ほんだし 小さじ1
★しょうゆ 小さじ2
水溶き片栗粉 適量
ゆずなど柑橘類の皮 適量
作り方
1.水を切っておいた木綿豆腐をボウルに入れてつぶす。
 1cmの角切りにしたニンジン、1cmの角切りにしたしいたけ、枝豆、粗みじん切りにした小鯛1尾分、卵白、塩、砂糖、片栗粉を入れて混ぜ、更に粗く刻んだ生ワカメを入れて混ぜる。
2.小さめの茶碗などの耐熱容器にラップを敷き、小鯛の切り身、キスの半身を各2枚ずつ十字に並べ、上に①をのせて、ラップの上をひねる。
3.②を蒸し器に並べ、中火で17~18分蒸す。
4.小鍋に★を沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作る。
5.皿に③をひっくり返してのせ、④のあんをかけて、千切りにしたゆずなど柑橘類の皮を散らす。


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