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レシピの女王5 須田順子 サーモンマリネのパン粉焼き レシピ ヒルナンデス

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン5「最終予選」で紹介していた「香草香るサーモンマリネのパン粉焼き ~グリル野菜のペストロッソ和えとフルーツマリネを添えて~」レシピ&作り方です。
須田順子さんが教えてくれました。

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 香草香るサーモンマリネのパン粉焼き ~グリル野菜のペストロッソ和えとフルーツマリネを添えて~ レシピ

材料 3人分
サーモンのパン粉焼き
A:マリネ液
ローリエ(2枚)
乾燥バジル(1g)
すし酢(大さじ2)
サラダ油(大さじ2)
すりおろしにんにく(3g)
塩こしょう(2g)
昆布茶(3g)
B
お刺身サーモン(2さく)
C:香草パン粉
パン粉(50~60g)
バジル粉末(適量)
D:揚げ焼き用
油(適量)
E:添え物
レモン(1/2個分)
クレソン(適量)
ペストロッソ
油(サラダ油、オリーブ油、太白ごま油等)(30g)
トマトペースト(40g)
松の実(8g・他のナッツでもOK)
粉チーズ(15g)
すりおろしにんにく(3g)
ホワイトペッパー(少々)
チリペッパー(2~3ふり・一味唐辛子でもOK)
ジェノバソース(5g)
グリル野菜
かぼちゃ(80g)
さつまいも(60g)
山芋(60g)
れんこん(60g)
オクラ(7~8本)
油(30g)
すりおろしにんにく(3g)
フルーツマリネ
キウイ(1個)
柿(1個)
バナナ(1本)
りんご(1/8個)
レモン汁(レモン1個分)
砂糖(38g)
ぶどう(適量)
作り方
サーモンのパン粉焼き
1.Aの材料をジップロックに入れて、Bのサーモンを2等分にし、4枚にします。
マリネ液に約20分漬けます。
2.(1)にCの香草パン粉を付けます。
3.フライパンに揚げ焼きできるくらいの油を入れて、(2)の両面をこんがりと焼きます。
4.くし切りのレモンとクレソン等の緑のものをあしらい完成です。
グリル野菜
1.オクラはヘタを落とし、半分にカットします。その他の野菜は一口大にカットします。
2.袋にすりおろしにんにくと油、(1)のカット野菜を入れて、野菜に「にんにく油」をコーティングします。
3.魚焼きグリルを熱し、耐熱のフッ素加工の天板に(2)の野菜を平たく置いて、高温で10分ほど焼きます。(天板がない場合は、少々油を塗ったアルミホイルを敷いて焼いて下さい。)
4.ペストロッソと和えて完成です。
ペストロッソ
1.全ての材料をフードプロセッサーに入れて回し、ペーストにしたら完成です。
フルーツマリネ
1.フルーツを食べやすい大きさにカットします。ぶどうの皮はむいておきます。
砂糖とレモン汁でマリネしたら完成です。(冷蔵庫で20分ほど)
※オーブン、電子レンジ、グリルなどの加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件に
よって異なりますので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考にしてください。また取り出す際には熱いので十分注意してください。

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