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雨上がり食楽部 最高においしいビーフシチュー 1月1日 レシピ

雨上がり食楽部で1月17日に紹介していた「最高においしいビーフシチュー」レシピ&作り方です。
大阪・長堀橋の「洋食Katui」の手嶋弘二シェフが教えてくれました。

 雨上がり食楽部で紹介した最高においしいレシピ

最高においしいチキン南蛮
最高においしい麻婆豆腐
最高においしいビーフシチュー
最高においしい生姜焼き
最高においしいトマトの冷製パスタ

 最高においしいビーフシチュー レシピ

材料
牛すね肉(バラ肉・クビ肉でも可)—800g
赤ワイン—500cc
塩—適量
胡椒—適量
ローリエ—1枚
水—適量
市販のデミグラスソース(缶)—300g
ケチャップ—30g
生クリーム—30cc
[A]
玉葱—2個
人参—1/2本
にんにく—1片
セロリ—1本
作り方
下準備
[A]をカットしておく。
*今回の工程で出てくる鍋は圧力鍋を使用。
1.牛すね肉と赤ワインを密閉できる袋に入れ、約5時間ほど漬け取り出す。
漬けた赤ワイン汁はおいておく。
2.鍋に入る大きさに肉を切り、表面の水分をしっかり拭き取り、表面をよく焼く。
3.塩胡椒をしてフライパンで焼き色を付ける。
*肉汁が逃げないために表面を焼きあげると、焦げ目がデミグラスの美味しさになる。
4.[A]をしんなりするまで炒める
そこに[3]・[1]の赤ワイン汁・ローリエを入れ高温で沸騰させ、アクをひいておく。
5.圧力鍋を使い中温で加熱で40分煮込んだら、加熱をやめしばらく冷ます。
*普通の鍋なら2~3時間煮込むのが目安(水分がなくなりそうなら水を足す)
*肉に竹串がスッと入るほどやわらかければOK!
6.肉を取り出し、残った煮汁を3分の1ほどまで煮詰める(300ccなら100ccまで)。
7.ローリエを取リ除き、煮汁をミキサーにかける。
8.鍋で市販のデミグラスソースをあたため、そこに[7]を加えて加熱する
仕上げに、ケチャップ・塩・一口サイズに切った肉を入れて一煮立ちさせる。
9.皿に肉・デミグラスソースを盛り付け、上から生クリームをかけて完成

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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