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ミラクルレシピ 鮭のあんかけチャーハン 9月27日 レシピ

世界にひとつミラクルレシピ「北海道・十勝で秋の名産食材巡り」で9月27日に紹介していた「鮭のあんかけチャーハン」のレシピ&作り方です。
陳建太郎シェフ が教えてくれました。
鮭を使ったミラクルレシピです。

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 鮭のあんかけチャーハンのポイント

ご飯と卵を先にまぜてお好み焼きを作るときのように伸ばして作ると、パラパラのチャーハンになる。

 鮭のあんかけチャーハン レシピ

材料 4人分
チャーハン
鮭 160g
塩 少々
酒 少々
ご飯 400g
卵 2個
★酒 大さじ1
★しょうゆ 適量
★塩 適量
★コショウ 適量
★鶏がらスープの素(顆粒) 適量
長ネギ 15cm
あんかけの餡
ジャガイモ 220g
サラダ油 適量
鮭 200g
豆板醤 大さじ1と1/2
みそ 小さじ2
おろしニンニク 小さじ2
鶏がらスープ 500cc
酒 大さじ2
しょうゆ 少々
砂糖 小さじ2
長ネギ 15cm
コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 少々
作り方
チャーハン
1.鮭は塩をふり、少しおいて余分な水分をふき取る。
もう一度塩、酒をまぶして焼き、身をほぐしておく。
2.ボウルにご飯、溶いた卵を入れ、★を入れて混ぜる。
3.フライパンにサラダ油を熱し、(2)を入れ広げる。あまり混ぜずに焦げ目をつけるようにして(1)の鮭、みじん切りにした長ネギを加えさらに炒め、お皿に盛りつける。
4.あんかけの餡
ジャガイモは皮をむいて薄切りにして、柔らかくなるまで茹でる。
フライパンにサラダ油を熱し、鮭を炒め、豆板醤、少量の水で溶いたみそ、おろしニンニクを加え炒める。
鶏がらスープ、酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、茹でたジャガイモを入れ少し煮る。
長ネギのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、サラダ油を入れる。
5.チャーハンの上から(3)の餡をかけて完成。

世界にひとつミラクルレシピ レシピ 一覧


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