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世界一受けたい授業 7月19日 レシピ サクサクの天ぷらの作り方 

世界一受けたい授業で7月19日に紹介していた「サクサクの天ぷらの作り方」のレシピ&作り方です。
佐藤秀美さんが教えてくれました。

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サクサクの天ぷらの作り方

15℃の冷水で作る。

※30℃前後でグルテンができ、ネバネバして固まりやすくなるので、ぬるま湯で作ると衣が固くなって、揚げたときに中の水分が蒸発しにくくなり、ベチャッとなる。
※2℃の氷水で溶いた衣は、冷たすぎて揚げるのに時間がかかり、その間にグルテンができて固まってしまう。

さらにサクサクにするには、15℃の炭酸水で溶く。

※気泡が衣を押し広げて、水分が蒸発しやすくなりからっと揚がる。

※長時間かき混ぜて作ると、お米がつぶれてデンプンが出てしまうので、短時間であまりかき混ぜずに仕上げるほうがいい。

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