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男子ごはん 9月28日 レシピ サンマの揚げ焼き

男子ごはんで9月28日に紹介していた秋の和定食「サンマの揚げ焼き」レシピ&作り方です。
栗原心平さんが教えてくれました。

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 サンマの揚げ焼き レシピ

材料 2人分
サンマ…2尾
ししとう…4本
長ネギ…5cm
塩…適量
片栗粉…適量
サラダ油…大さじ2
山椒ソース
花山椒…小さじ1/2  しょうゆ…大さじ3  みりん…大さじ2
作り方
1.山椒ソースを作る。花山椒は細かくすりつぶす。
小さめのフライパンにみりん、砂糖、しょうゆを合わせて中火にかける。
煮立ったら花山椒を加えて混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
2.サンマは三枚に下ろして洗って水気を拭き、塩で下味をつける。
長さを半分に切る。
ししとうは数か所穴をあける。
長ネギは縦に切り込みを入れて端から千切りにし、水に5分ほどさらしてから水気を拭く。
3.フライパンを熱してサラダ油をひき、サンマに片栗粉をまぶして強火で皮目から揚げ焼きする。
全体がこんがりとしたら油を切って取り出す。
(油が足りなかったら随時足す)
4.続いてししとうを入れて強火で焼く。
焼き目が付いたら取り出す。
5 器にサンマを盛って①をかけ、長ねぎをのせる。
ししとうを添える。

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