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雨上がり食楽部 サンマの甘辛炒め 11月15日 レシピ

雨上がり食楽部「教えて!お悩みクッキング!」で11月15日に紹介していた「サンマの甘辛炒め」レシピ&作り方です。
大阪「懐石本多」の本多料理人が教えてくれました。
秋の味覚“サンマ”を使ったアレンジ料理を教えてほしい」という主婦のリクエストにこたえた家庭で簡単にできるレシピです。

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 サンマの甘辛炒め レシピ

材料 2人分
サンマ—2本
塩—適量
椎茸—4枚
白ネギ—1~2本
インゲン豆—適量
片栗粉—適量
サラダ油—適量
にんにくスライス—1片分
米酢—大さじ1 1/2
[A]
酒—大さじ3
みりん—大さじ3
濃口醤油—大さじ3
砂糖—大さじ3
豆板醤—小さじ1/2
作り方
下準備
・サンマの頭を落とし、ハラワタを取って洗い、塩で下味をつけ20分置いておく。
・サンマ・椎茸・白ネギに隠し包丁をしておく。
・インゲン豆は下茹でし、カットしておく。
1.準備したサンマを3cmの筒切りにし、片栗粉をまぶす。
*片栗粉は腹の中までしっかりつけて旨味を閉じ込める
2.フライパンに多めのサラダ油をひき、高温でカリッと両面焼く。
*サラダ油で香りづけすることで、サンマ独特の青臭さがなくなる
3.サンマが焼けたら一旦取り出し余分な油をふき取ってからサラダ油をひき、にんにくスライス・椎茸・白ネギを低温で炒める。途中でサラダ油(少々)を加える。
*この間にボウルに[A]を合わせて、特製合わせダレを作る。
4.[3]に焼き色がついてきたら、サンマを戻し軽く炒める。
5.具材がよく混ざったら、特製合わせダレをフライパンに加え、具材と絡める。
6.仕上げに米酢を回し入れてサッと混ぜ、インゲン豆を散らしたら完成
*サンマの塩気と甘辛い合わせダレが絶妙にマッチ

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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