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プレバト 大和田伸也 サンマと高菜のチャーハン 9月3日 チャーハンレシピ

プレバト「秋チャーハンの才能査定ランキング」で9月3日に紹介していた「サンマと高菜のチャーハン」レシピ&作り方です。
大和田伸也さんが教えてくれました。
サンマの臭み消しに醤油を使いますが、査定でお手本として紹介していたのは、さんまを空煎りして匂いを消す方法でした。
また、高菜などの漬物を短時間で作るチャーハンに入れると、味に深みがでます。
フライパンを動かさずに作ると熱が均等に伝わるのでパラパラに仕上がりやすいです。
査定では才能ナシでしたが、水分の多い具材(ニンジンやキャベツ)を加えて塩分調整をするとおいしく仕上がります。

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サンマと高菜のチャーハン レシピ

材料 1人分
ごはん 200g
卵 2こ
焼きサンマ 1尾
高菜 30g
長ネギ 10cm
昆布茶
塩、こしょう、醤油 適量
作り方
1.塩焼きしたサンマのはらわたと頭をとり、身を大きめにほぐす。
2.炒めるまえに卵とごはんを混ぜる。
塩、こしょう、昆布茶で味付けする。
3.高菜を先に炒めて香ばしさをだす。
4.ごはんを炒め、さんまは最後に加え、醤油を少したらし臭み消しをする。

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