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あさイチ 山東風サンラータン麺 レシピ&作り方 1月21日NHK料理レシピ

あさイチで1月21日に紹介していた「山東風サンラータン麺」レシピ&作り方です。
夢の3シェフ競演 シェフがカゼのひき始めに食べたい一皿として紹介。
中国料理・孫成順さんが教えてくれました。
体が温まって、汗をかける一品です。
2種類の酢をブレンドすることで、酸味と黒コショウの辛みがバランスよく仕上がっています。

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山東風サンラータン麺 レシピ

材料 2人分
豚バラ肉(塊)・・・100グラム
たけのこ(水煮)・・・70グラム
絹さや・・・12枚
きくらげ(乾)・・・2グラム
溶き卵・・・2分の1コ分
鶏ガラスープ・・・1300ミリリットル
しょうゆ・・・100ミリリットル

紹興酒・・・大さじ2
こしょう・・・小さじ1
水溶きかたくり粉・・・100ミリリットル
黒酢・・・40ミリリットル
米酢・・・20ミリリットル
ごま油・・・少々
中華麺・・・2玉
シャンツァイ・・・適量
作り方
1.豚バラ肉は5ミリの厚さに切ってから細切りにする。
たけのこは3ミリの厚さに切ってから細切りにし、水洗いしたあと、沸騰した湯で50秒ほどゆでる。
絹さやと戻したきくらげは細切りにする。
2.鶏ガラスープを強火で沸騰させ、豚バラ肉を入れて色が変わるまで1分ほど煮る。
3.しょうゆ・紹興酒を入れ、強火で1分半ほど煮る。
4.こしょう・たけのこ・絹さや・きくらげを入れ、水溶きかたくり粉を細く糸を垂らすように流し入れてとろみをつける。
5.火を弱火に落とし、溶き卵を細く糸を垂らすように流し入れる。
6.黒酢・米酢・ごま油を加えて火を止める。
7.別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示とおりにゆでる。
8.⑥のスープの半分を器に盛り、⑦の中華麺の1玉分を入れる。これを2つ作る。
9.シャンツァイを飾る。


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