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世界一受けたい授業 カルパッチョ 3月12日 サヨリと菜の花のコラボパッチョ レシピ

世界一受けたい授業「春に食べたい魚料理」で3月12日に紹介していた「サヨリと菜の花のコラボパッチョ(桜色のカルパッチョ)」レシピ&作り方です。
さかなクンと落合務シェフが教えてくれました。

 サヨリと菜の花のコラボパッチョ(桜色のカルパッチョ)
材料
さより
ビーツ
お酢
昆布
こしょう
作り方
1.新鮮なさよりを3枚におろす。
2.塩をふり、昆布の上にならべて昆布締めにする。
3.3時間ほど冷蔵庫に入れて旨味成分をしみこませる。
4.さよりを冷蔵庫からとりだし、スライスしたビーツではさむ。
5.上からお酢をかけて、さよりとビーツをなじませる。
6.15分間後、さよりをとりだしてうすくスライスし、お皿にならべる。
こしょうをふりかける。
7.ボウルに酢を入れて、マスタードでのばす。
ゆでて切った菜の花、ビーツの細切り、せり、ミツバなどを加えて和える。
お酢の3、4倍のオリーブオイルをかけて混ぜる。
8.⑥のさよりの上に⑦をのせ、素揚げしたセリの根、素揚げした長ネギ、ビーツの細切りをかけて完成。

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