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NHKきょうの料理 しょうゆ味のフライドチキン 12月1日 土井 善晴 レシピ

NHKきょうの料理で12月1日に紹介していた「しょうゆ味のフライドチキン」(和風味フライドチキン)レシピ&作り方です。
土井 善晴さんが教えてくれました。
年末にぴったりの料理で、骨付きの鶏もも肉を使って作ります。

 しょうゆ味のフライドチキンのポイント

汁けを拭いてから粉をまぶすことで衣が薄づきになり、油の吸収がおさえられる。
常温の油に鶏肉を入れてから火をつける。

 しょうゆ味のフライドチキンレシピ

材料 4人分
鶏もも骨付き肉 4本
*1本180gほどの小さめのもの。250~350gの大きいものなら、このつけ汁の分量に対して3本が適量。
つけ汁
にんにく 1かけ
しょうゆ カップ1/4
酒 カップ1/4

パセリ 適宜
かたくり粉
揚げ油
作り方
下ごしらえをする
1.にんにくは皮付きのまま、たたいてつぶす。
2.鶏肉は水けを拭いてジッパー付きの保存袋に入れ、【つけ汁】の材料を加える。
空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一昼夜おく。
【つけ汁】は、しょうゆと酒が1:1。
にんにくは、小さめの鶏もも肉4本に対して1かけです。
ポリ袋を使えば、少ない量でもまんべんなく行き渡ります。
粉をつけて揚げる
3.2の鶏肉の汁けを拭き、骨に沿って両側に切り目を入れる。
ここに切り目を入れると火が通りやすく、身離れもよくなって食べやすくなります。
4.全体にかたくり粉を薄くまぶす。
切り目や隙間にもきっちりとまぶす。
汁けを拭いてから粉をまぶすことで衣が薄づきになり、油の吸収が抑えられます。
5.直径26cmほどのフライパンに揚げ油カップ2を入れ、火にかける前に4の皮を下にして入れる。
6.最初は強火にかけ、油が沸いてきたら中火にし、肉に油をかけながら揚げる。
このように少量の油で揚げるときは、温度が上がりすぎないように様子を見て火加減を調節します。
7.途中、2~3度上下を返しながら合計で12分間ほど揚げ、全体がこんがりと色づいたら、油をきって器に盛る。
あればパセリを彩りに添える。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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