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老舗洋食店のポテトサラダ あさイチ 6月24日 スゴ技Qポテトサラダレシピ

あさイチのスゴ技Qポテトサラダで6月24日に紹介していたレシピ「老舗洋食店のポテトサラダ」レシピ&作り方です。
老舗洋食店「たいめいけん」三代目茂出木浩司さんが教えてくれました。

 老舗洋食店のポテトサラダのポイント

具に使う野菜はしっかり水きりをして、水っぽくならないようにする。
マヨネーズは、じゃがいもの粗熱がとれてから入れる。

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老舗洋食店のポテトサラダ レシピ

材料 3~4分
じゃがいも(男爵)・・・4コ(480グラム)
にんじん・・・2分の1本
たまねぎ・・・2分の1コ
きゅうり・・・1本
ゆで卵・・・1コ
酢・・・大さじ1
マスタード・・・小さじ1
マヨネーズ・・・2分の1カップ
パセリ(みじん切り)・・・少々
こしょう・・・適量
作り方
1.鍋に水を張り、洗ったじゃがいもを切らずに皮付きのまま入れ、強火にかけて沸騰したら、弱火にして40~50分ゆでる。
※電子レンジの場合、じゃがいもを丸ごと皮付きのままでラップでふんわりと包む。じゃがいも4コで電子レンジ(600ワット)に8~12分かける(じゃがいも2コなら4~6分)。
取り出したら、布巾にくるんで3分ほど蒸らす。
2.にんじんはいちょう切りにし、5分ほどゆでる。
たまねぎは薄切りにし、塩小さじ2分の1をふってもみ、水けをしぼる。
きゅうりは輪切りにし、塩小さじ1をふって軽くもみ、5分ほどおいたら、水けをしぼる。
3.加熱したじゃがいもの皮をむき、ボウルに入れて熱いうちに木べらでつぶし、にんじんと酢を加える。
4.(3)の粗熱が取れたら、たまねぎときゅうり、ゆで卵、マヨネーズを加えて混ぜる。
5.器に盛ったら、パセリをちらし、こしょうをふる。

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