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男子ごはん 心平流 海鮮バラちらし 5月4日 レシピ

男子ごはんで5月4日に紹介していた「心平流 海鮮バラちらし」レシピ&作り方です。
栗原心平さんが教えてくれました。

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心平流 海鮮バラちらし レシピ

材料 4人分
鯛…1柵
マグロ…1柵
いくら…1パック
しいたけ…6個(100g)
れんこん…200g
(a)  だし汁…150cc  しょうゆ、みりん…各大さじ1.5  酒…大さじ1 砂糖…小さじ2
ごま油…小さじ1/2
温かいご飯…2合分(約600g)
すし酢…大さじ2
青ねぎ…適量
三つ葉…適量
わさび…適量
しょうゆ…適量
作り方
1.すし飯を作る。
しいたけは軸を切り落として縦薄切りにする。
れんこんは皮をむいて小さめのいちょう切りにし、水に10分くらいさらす。
2.フライパンを熱してごま油をひき、れんこんを入れて強めの中火で炒める。
れんこんが少し透き通ってきたらしいたけを加えて炒める。
しいたけが少しクタッとしてきたら(a)を加えて、クッキングペーパーで落し蓋をして水分が少なくなるまで煮る。  落し蓋を取って強火で加熱し水分を飛ばし、しっかり冷ます。
3.飯台にご飯を入れてすし酢を回し加え、うちわであおぎながらしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。
さらに2を加えてサックリと混ぜる。
4.刺身は水気を拭いて1~1.5㎝角切りにする。
青ねぎは小口切り、三つ葉はみじん切りにする。
5.3に、鯛、マグロ、いくらを美しく盛る。
青ねぎ、三つ葉をちらす。
6.各自、取り皿に取り分けて、好みでしょうゆ、わさびじょうゆをたらしながら食べる。

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