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男子ごはん 8月17日 レシピ 心平流ソーキそば

男子ごはんで8月17日に紹介していた沖縄定番ランチ「心平流ソーキそば」レシピ&作り方です。
栗原心平さんが教えてくれました。

 心平流ソーキそばのポイント

ソーキそばの原料には小麦粉を使っているので、食感が近いうどんで代用する。
豚バラ肉をゆでるときに使うだし汁を使うことで豚バラ肉のうま味が加わる。
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 心平流ソーキそば レシピ

材料 2人分
ソーキ
豚バラかたまり肉…430g
酒…大さじ2
水…1200cc
(a)  しょうゆ…大さじ2  みりん…大さじ1  砂糖…大さじ1/2
だしパック…1袋
薄口醤油、塩…各小さじ1
うどん(乾麺)…2人分
さつま揚げ…2個
万能ねぎ(小口切り)…適量
紅しょうが…適量
作り方
1.鍋に水、3等分に切った豚肉を入れて蓋をして強火にかける。
沸いてきたら酒を加えて蓋をして弱火で1時間茹でる。
2.1の茹で汁(200cc)と豚肉を取り出して別の鍋に入れ、(a)を加えて再び蓋をして30分煮る。
3.1の鍋にだしパックを加えてひと煮する。
薄口しょうゆ、塩で味を整え、さつま揚げを加えてひと煮する。
4.うどんは袋の表示通りに茹でる。
茹で上がったらザルにあげ、お湯でざっと洗ってぬめりを取る。
5.器に2の煮汁と3のスープを注ぐ。
4、半分に切ったさつま揚げ、食べやすく切った豚肉、紅しょうがをのせ、万能ねぎをちらす。

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