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あさイチ 新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け 7月6日 レシピ

あさイチ「解決!ゴハン」で7月6日に紹介していた「新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け」レシピ&作り方です。
服部栄養専門学校の西澤辰男さんが教えてくれました。
「れんこんが好きな父親にいろんなれんこん料理をつくってあげたい」というリクエストにこたえたレシピです。

 新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け レシピ

材料 4人分
あじ(三枚におろす)・・・4匹分
新れんこん、うど(一口大に切る)・・・各100グラム
みょうが(一口大に切る)・・・3コ分
新しょうが(一口大に切る)・・・50グラム
なす(一口大に切る)・・・1コ分
トマト(一口大のくし形に切る)・・・(中)3コ分
きゅうり(蛇腹に切る)・・・2本分

小麦粉、サラダ油・・・各適量
塩、酢・・・各少々
漬け汁

水・・・500ミリリットル
酢、うす口しょうゆ・・・各100ミリリットル
みりん・・・50ミリリットル
昆布・・・5グラム

削り節・・・20グラム
赤とうがらし(種を取り、輪切りにする)・・・1本分
作り方
1.漬け汁を作る。鍋にAを入れて火にかけ、沸いたら削り節を入れてこす。ボウルに移し、赤とうがらしを入れて冷ます。
2.鍋に湯を沸かして酢を入れ、新れんこん、うど、みょうが、新しょうがを入れて湯がく。ざるに上げ、塩をふる。
3.きゅうりは立て塩に漬ける。しんなりしたら水けを絞り、一口大に切る。
4.あじは半分に切り、小麦粉をまぶす。
5.鍋にサラダ油を入れて熱し、なすを素揚げする。続けてあじも揚げる。
6.(1)に(2)、(3)、(5)とトマトを漬けて味をなじませる。

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