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いっぷく 塩ブリベーコンライス 10月23日 レシピ

「いっぷく!」の出張極ウマ料理人で10月23日に紹介していた「塩ブリベーコンライス」レシピ&作り方です。
「てんぷら 小野」二代目 志村 幸一郎さんが教えてくれました。
ぶりは、白い皮と黒い皮のものをバランスよく選ぶといいそうです。

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塩ブリベーコンライス レシピ

材料 2人分
ブリ(背と腹の切り身)・・・250g
大根・・・1/4本
長ネギ・・・1本
カイワレ大根・・・1パック
ベーコン・・・60g
ショウガ・・・20g
塩・・・小さじ1/2
カツオだし・・・600cc
酒・・・50cc
レモン(輪切り)・・・2枚
ご飯・・・2膳
湯引き用
塩・・・適量
熱湯・・・500cc
酒・・・50cc
作り方
1.ブリにまんべんなく塩を振り10分ほど置く。水分が出てきたら、ペーパーでよくふき取り、一口大より少し大きめに切る。
2.フライパンにブリを並べ、中火で皮目から焼き、焼き目をつける。
3.酒を加えた熱湯に、ブリをいれ10秒ほど湯引きし氷水にあけ、水気を拭き取る。
4.フライパンに中火でベーコン、斜め切りにした長ネギ、輪切りにしたショウガ、塩を振ったブリを炒める。
5.カツオだし、酒を加え、アクをとったら落し蓋をし、強火で5分、強めの中火で10分ほど煮る。
6.ご飯に塩ブリを盛り、大根おろし、カイワレ大根、レモンを添えて完成。

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