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モーニングバード 白いマーボー豆腐 陳建太郎 レシピ 8月20日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで8月20日に紹介していた「陳家秘伝 さっぱり塩味!白い麻婆豆腐」のレシピ&作り方です。
陳建太郎さんが教えてくれました。

麻婆春雨のレシピはこちら

 白い麻婆豆腐のポイント

陳家の家訓として「豆腐は下茹で&小さく切って味をしみ込ませる」
塩味なのでさっぱり。

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 白いマーボー豆腐 レシピ

材料 2人分
絹ごし豆腐…1丁(300g)
牛もも肉…100g
万能ネギ…3本
ザーサイ…15g
山椒の粉…適量
卵…1個
塩…少々
コショウ…少々
しょう油…少々
酒…大さじ1/2
片栗粉…大さじ1
水溶き片栗粉…大さじ2(水:片栗粉=1:1)
油…大さじ4
唐辛子(粉末)…大さじ1
柿ピー…20g
作り方
1.具材を切る。
牛もも肉→細切り
万能ネギ→小口切り
ザーサイ→みじん切り
2.牛もも肉に塩・しょう油・酒・コショウ・卵・片栗粉・油をもみ込み、下味をつける。
※塩、しょう油、酒、コショウをもみ込んだ後、溶き卵を加えてもみ込みます。肉に卵がしみ込んだら、片栗粉を加えてもみ込みます。最後に油(大さじ1)をもみこみます。
3.豆腐を5mm幅に切る。
4.ひとつまみの塩(分量外)を入れた湯をフライパンで沸騰させ、豆腐を下茹でする(強火・1~2分)。
※豆腐を入れた後、フライパンの湯が再沸騰して豆腐が踊り出したら茹で完了なので、ザルに取り出しておきます。
5.マイボトルで牛もも肉、豆腐を煮る(強火・約2分)。
※フライパンで沸騰させたマイボトルに下味をつけた肉を入れ、肉全体に色がつくまで約1分煮ます。アクが出たら取り除いてください。
※肉が煮えたら、下茹でした豆腐を加え、さらに約1分煮ます。豆腐を入れたら、崩れないようあまり動かさないでください。
※豆腐を入れた後、再度沸騰してきたら、火を止めます。
6.フライパンの火を止めて、水溶き片栗粉を加え とろみをつける。
※必ず、フライパンの火を止めてから水溶き片栗粉を入れてください。
※水溶き片栗粉を加えたら再度火をつけ(強火)、軽くかき混ぜながらとろみがつくまで火を通します。とろみがついたら皿に盛り付けてください。
7.盛り付けたマーボー豆腐の上に唐辛子粉と山椒の粉をのせ、熱した油(大さじ3)をかける。
※油はフライパンで200℃くらいまで(白い煙がでるくらいまで)熱してください。
8.細かく潰した柿ピーをふりかけた後、万能ネギ、ザーサイをふりかけたら出来上がり。
今週のマイボトル
材料 2人分
酒…大さじ1
しょう油…大さじ1/2
塩…小さじ1/3
鶏ガラスープの素…小さじ1/2
コショウ…少々
湯…400cc
作り方
全ての調味料をフライパンに入れて混ぜ合わせ、強火で沸騰させたら出来上がり。
モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ


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