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しらたきの土佐あえ あさイチスゴ技Qこんにゃく 12月24日NHK料理レシピ

あさイチで12月24日に紹介していた「しらたきの土佐あえ」のレシピ&作り方です。
スゴ技Q クリスマスイブ!こんにゃく 徹底使いこなし術のコーナーで日本料理店の三代目店主・野永喜三夫さんが教えてくれました。
常備菜として、ふりかけやおにぎりの具にもなり、冷蔵庫で約1週間保存できます。

野永さん流!筑前煮のアレンジ煮物のレシピはこちら。

しらたきの土佐あえ レシピ

材料 作りやすい分量
しらたき・・・400グラム

合わせ調味料
だし・・・180グラム
しょうゆ、みりん・・・各45グラム
砂糖・・・3グラム

削り節・・・10グラム
いりごま(白)・・・適量
ごま油・・・適量
作り方
1.しらたきを食べやすい大きさに切る。
フライパンに水としらたきを入れて強火にかける。
沸騰したら中火にして3分間ゆで、ざるにあけて水けを切り、湯気が出なくなるまで、冷ます。
2.①のしらたきをフライパンに広げ、中火にかける。
始めジュージューとしていた音が、チュチュチュと高い音に変わったら、しらたきを軽く混ぜる。
これを3回ほど繰り返す。
3.合わせ調味料を加えて煮つめる。
4.汁けがなくなってきたら、細かく潰した削り節、いりごまを加える。
5.ごま油を回しかけて、サッと炒める。

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