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モーニングバード レシピ 四川飯店のまかない肉野菜炒め 陳建太郎 2月5日 プロ技キッチン

モーニングバードのプロ技キッチンで2月5日に紹介していた「四川飯店のまかない肉野菜炒め」のレシピ&作り方です。
陳建太郎さんが教えてくれました。
タマネギは、皮が張っていてツルツルなものが新鮮で美味しいです。

陳健太郎さんの中華風カレーのレシピはこちら

陳家の家訓として、「片栗粉と湯通しで炒め時間を短く」

四川飯店のまかない肉野菜炒め レシピ

材料 2人分
豚ロース…80g
ニンジン…1/8本
タマネギ…1/4個
ピーマン…1個
モヤシ…60g
キャベツ…4枚
ニラ…1/4束
シイタケ…2個
酒…小さじ1
しょう油…小さじ1/4
ゴマ油…小さじ1/2
塩…少々
油…大さじ1と1/2
水溶き片栗粉…小さじ2
コショウ…少々
作り方
1.具材を切る。
※ニンジン・タマネギ・ピーマン・ニラ・シイタケは、モヤシと同じ大きさ・太さにしてください。
※キャベツは火を通すと縮むので、1.5倍の大きさにしてください。
※豚肉も野菜と同じ大きさで切ってください。
2.豚肉に塩・コショウ・酒・しょう油で下味をつけたら、水溶き片栗粉を入れて揉み込む。
※水溶き片栗粉が肉をコーティングし、うま味を閉じ込めます。こうすると肉が柔らかくなる上、炒め時間も短縮されるのだそうです。
3.油(大さじ1)と塩を入れた湯(600cc)で、切った野菜を湯通しする。
※野菜は高温のほうがシャキッと仕上がるため、油と塩を入れてお湯の沸点を上げるのだそうです。
※野菜は、一番火の通りにくいニンジンから入れてください。1分ほど湯通しし、ニンジンが弓のようにしなって弾力が出てきたら、残りの野菜をまとめて入れてください。鍋が再度フツフツしてきたら、野菜を取り出して水気を切ってください。
4.油を絡めた豚肉をフライパンで炒める(強火)。豚肉の色がしっかりと変わったら、湯通し済みの野菜を入れる。最後にニラを入れて軽く混ぜ合わせる。
※湯通し済みの野菜は、全体に油が絡まる程度に炒めるだけで良いそうです。
5.マイボトルを鍋肌から入れ、仕上げにゴマ油を回し入れる
※フライパンの温度を下げないよう、マイボトルは必ず鍋肌から回し入れてください。フライパンを高温に保つと、野菜からうま味が逃げないのだそうです。
※仕上げにゴマ油を入れると、ツヤ・風味が増すのだそうです。
6.味付けを終えた肉野菜炒めを皿に盛り付けたら出来上がり。

今週のマイボトル
材料
砂糖…小さじ1
しょう油…大さじ1
酢…小さじ1/4
酒…大さじ1
顆粒スープの素…小さじ1/2
水…大さじ1
コショウ…少々
おろしショウガ…小さじ1/2
おろしニンニク…小さじ1/4
水溶き片栗粉…小さじ2
作り方
全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

モーニングバード プロ技キッチン レシピ まとめ

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