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満天青空レストラン 6月7日 レシピ そらまめのかき揚げ丼

満天青空レストランで6月7日に紹介していた「ソラマメのかき揚げ丼」のレシピ&作り方です。
「和光食堂」の川名夫妻が教えてくれました。
刻んだびわをだし汁で煮詰めて、びわダレを作るのがポイントです。

ソラマメのかき揚げ丼 レシピ

材料 4人分
そら豆     40個
桜海老     20g
玉ねぎ     1個
天ぷら粉    適量
ご飯    お好みの量
揚げ油     適量
タレ 4人分
出汁    200cc
みりん   大6
醤油    大5
砂糖    大2
びわ    100g
作り方
1.まずタレを作る。びわは皮、種を取り刻む。
2.鍋に出汁、みりんを入れ煮立て、びわ、砂糖、醤油を入れ少し煮込み火を止める。
3.そら豆は薄皮をむく。玉ねぎはスライスにする。
4.ボールに天ぷら粉と水を入れ、衣を作り、そら豆、桜海老、玉ねぎを入れ混ぜる。
5.油を熱し、お玉でひとかたまりにして、油に静かに入れる。
6.熱々ご飯にかき揚げを乗せ、タレをかけて完成。


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