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ソロモン流 フォンダンショコラ 2月9日 クラブハリエ レシピ&作り方

ソロモン流で2月9日に紹介していた「誰でも簡単に作れる フォンダンショコラ」のレシピ&作り方です。
クラブハリエのグランシェフ山本隆夫さんが教えてくれました。
生地を作るときに、材料を30度くらいの温度で保つのがポイントです。

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誰でも簡単に作れる  フォンダンショコラ レシピ

材料
生チョコ
チョコレート 200g
生クリーム  200g
洋酒 お好み
生地
無塩バター   260g
グラニュー糖  115g
チョコレート  260g
全卵      200g(約4個分)
小麦粉     80g
作り方
生チョコを作る
1.生クリームを鍋でわかす。
2.チョコレートをボウルに入れて、①を入れ、よく混ぜ合わせる。
 洋酒を入れたいときは、ここで入れる(全体の容量の1割未満)。
3.冷蔵庫で冷やして一つ分のサイズにする。
生地を作る
4.バター(サイコロ状に切り、常温でおいて柔らかくしたものを30度くらいで)とグラニュー糖を混ぜる。
5.溶かしたチョコレートを30度くらいにして④と混ぜる。
6.卵を溶いて(30度)3回にわけて⑤に加えてゆっくりと混ぜる。
7.小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。
仕上げ
8.セルクルの内側にクッキングシートをまいて、天板に並べる。
 ⑥を絞り袋に入れてセルクルの半分くらいまで絞る。
 ③を一つ入れて、さらに⑦を絞っておおうように入れる。
9.オーブンを180度に温め、17~18分焼いてできあがり。


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