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いっぷく 4月1日 レシピ ふんわりロールキャベツ 行正り香

「いっぷく!」で4月1日に紹介していたまんぷくキッチンきょうの福めし「スープたっぷり!ふんわりロールキャベツ」料理のレシピ&作り方です。
料理研究家の行正り香さんが教えてくれました。

 スープたっぷり!ふんわりロールキャベツのポイント

・キャベツは芯をくりぬいた後、強めに叩いてはがすとはがれやすい。
・ホールのナツメグを使うと風味がアップする。
・つまようじを使ってとめなくてもいい。
・真ん中を少し開けたクッキングペーパーでの落し蓋で煮崩れしない。
・縁の幅が3cm以上の皿を選ぶとオシャレ感アップの盛り付けになる。

 スープたっぷり!ふんわりロールキャベツ レシピ

材料 4人分
キャベツ・・・8枚
合い挽き肉・・・200g
タマネギ・・・1/2個
卵黄・・・1個分
片栗粉・・・大1
パン粉・・・1/3カップ
塩・・・小1/3
ナツメグ・・・少々
水・・・2カップ
コンソメスープの素(固形)・・・2個
トマト・・・1個
イタリアンパセリ・・・適量
エクストラバージンオリーブオイル・・・適量
作り方
1.キャベツの芯を包丁でくり抜く。
キャベツ全体を叩くことで葉がはがしやすくなる。
2.8枚ほど剥がしたら沸騰したお湯に入れて、弱火にして4分を目安に茹でる。
3.ボウルに合い挽き肉、タマネギ、卵黄、パン粉、ナツメグ、片栗粉、塩を入れてよくこねる。
4.茹でたキャベツの芯を削ぎ落とす。タネを4等分しコロッケのような俵型にする。
茹でたキャベツを2枚重ねて広げ手前中央にタネを置く。
ひと巻きしたら右部分を内側に折り込み、片側を残したままくるくると巻いていく。
最後まで巻き切ったら、残しておいた左の部分をタネの中に指で押し込む。2枚重ねることで破れても補正できる。
5.巻いた先を下にして、鍋に入れ、水、コンソメを加える。
クッキングペーパーを上にかぶせる事で全体に味を馴染ませることができる。
沸騰したら弱火にして20分煮たら、器に盛り付け、トマト、パセリを載せてお好みでエキストラバージンオリーブオイルを少々まわしかけて完成。

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