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あさイチ スクランブルエッグ ウー・ブルイエ 7月7日 レシピ

あさイチ「レジェンドキッチン」で7月7日に紹介していた「ウー・ブルイエ シャンピニオン添え」レシピ&作り方です。
美食家として知られたミッテラン大統領の専属料理人をつとめたダニエル・デルプシュさんが教えてくれました。
フランス食文化を感じられる、お得でお手軽な朝ごはんレシピです。
卵を湯せんしてとろとろに仕上るフランス風スクランブルエッグです。

 ウー・ブルイエ シャンピニオン添え レシピ

材料 2人分
全卵・・・3コ
卵黄・・・1コ分
マッシュルーム・・・15コ
たまねぎ・・・2分の1コ
塩、こしょう・・・各適量
レモン汁・・・4分の1コ分
トーストしたパン・・・適量
バター(無塩)・・・20グラム
パセリ・・・適量
作り方
下準備
1.直径32~34センチのフライパンに湯を沸かす。
2.マッシュルームは、5ミリの厚さに切る。
3.たまねぎは、繊維に沿って、薄切りにする。
4.パセリは、みじん切りにする。
スクランブルエッグの作り方
1.卵(3コ)を割り、こしょう(適量)を入れ、ときほぐす。
2.卵液を湯せんする。
金属製の小鍋を使うのがポイント。
お湯は沸騰直前くらいの温度を保つ。
へらで「8」の字を描くように、よく混ぜる。
泡だて器も併用して、卵が固まらないようにほぐす。
※加熱しすぎないよう、時々、火から外す。
心に余裕を持って、じっくり、ゆっくり火を通していくのが大事。
3.鍋を火から外して、卵黄(1コ)を加え、余熱で火を通し、塩で味をつける。
卵黄を加えるのは、味わいをより濃厚にし、ビロードのような舌ざわりにするため。
塩を加えるのは、このタイミング。
4.スープのように器に盛り、シャンピニオンのソテー、トースト(クルトン)を添える。
少なくとも3種類の食感を楽しめるように。
シャンピニオンのソテーの作り方
1.フライパンを中火にかけ、バター、マッシュルーム、レモン汁を入れて炒める。
2.たまねぎを加えて炒める。
透明になるまで火を通す。
3.汁気がなくなってきたら、刻んだパセリを加える。

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