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いっぷく たいめいけん流 エビグラタン 12月11日 レシピ

「いっぷく!」の出張極ウマ料理人で12月11日に紹介していた「たいめいけん流 エビグラタン」レシピ&作り方です。
「たいめいけん」三代目オーナーシェフ茂出木 浩司さんさんが教えてくれました。

たいめいけん流 エビグラタン レシピ

材料 4人分
マカロニ・・・120g
エビ・・・100g
タマネギ・・・1/2個
マッシュルーム・・・4個
白ワイン・・・大1
バター・・・30g
小麦粉・・・30g
牛乳・・・500cc
ピザ用チーズ・・・適量
パルメザンチーズ・・・適量
塩・・・適量
白コショウ・・・適量
パセリ(みじん)・・・適宜
作り方
1.マカロニを、表示1分前まで茹でる。牛乳を沸騰直前まで温めておく。
2.鍋(深めのフライパン)にバターを入れ、薄切りにしたタマネギを炒める。タマネギが透明になったら、エビ、マッシュルーム(薄切り)を加えて、弱火で炒める。
3.白ワインを加えたら、アルコールを飛ばす。
4.小麦粉を少しずつ加えて手早く混ぜ合わせる。
5.中火にし、牛乳を3~4回に分けて加え、よく混ぜ合わせ、ピザ用チーズ2にぎり、パルメザンチーズ2つまみ、コクを出すためのコーヒーフレッシュを加える。
6.しばらく煮詰めてとろみがついたら、マカロニを加え、塩、コショウで味を整える。
7.耐熱皿にバターを塗り、6.をいれ、パルメザンチーズをふりかけ、200度のオーブンで5分、表面に焼き色がつくまで焼く。仕上げにパセリを散らす。

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