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いっぷく メンチカツ たいめいけん 11月20日 レシピ

「いっぷく!」の出張極ウマ料理人で11月20日に紹介していた「メンチカツ」レシピ&作り方です。
「たいめいけん」三代目オーナーシェフ茂出木 浩司さんが教えてくれました。
老舗洋食店たいめいけんの味を再現したレシピです。
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メンチカツ レシピ

材料 4個分
牛ひき肉・・・500g
タマネギ・・・1/2個
卵・・・1個
生パン粉・・・大さじ2
牛乳・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
黒コショウ・・・適量
サラダ油(揚げ油)・・・適宜
衣材料
小麦粉・・・適宜
溶き卵・・・適宜
パン粉・・・適宜
ソース材料
ケチャップ・・・100g
ウスターソース・・・50g
砂糖・・・小さじ1
粒マスタード・・・大さじ1
作り方
1.ボウルにひき肉、パン粉、卵、塩、黒コショウを入れてよくこねたらタマネギを加えてさらに粘りが出るまで混ぜ合わせる。
2.4等分にして、両手でキャッチボールのようにしながら、タネの中の空気を抜き小判型に形成する。
3.小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけ、約170度の油で揚げていく。
4.何度かひっくり返しながら7~8分ほど揚げ、余熱で2~3分火を通す。
5.フライパンにケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて弱火にかけ、1度沸いたら粒マスタードを入れる。

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