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いっぷく たいめいけん流 ハンバーグ 11月20日 レシピ

「いっぷく!」の出張極ウマ料理人で11月20日に紹介していた「」レシピ&作り方です。
「たいめいけん」三代目オーナーシェフ茂出木 浩司さんが教えてくれました。
老舗洋食店たいめいけんの味を再現したレシピです。

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たいめいけん流 ハンバーグ レシピ

材料 4個分
牛ひき肉 300g
豚ひき肉・・・200g
タマネギ・・・1/2個
生パン粉・・・50g
牛乳・・・大さじ2
卵・・・1個
ナツメグ・・・少々
塩・・・少々
コショウ・・・少々
バター・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ1
赤ワイン・・・大さじ3
ソース材料
ケチャップ・・・100g
ウスターソース・・・50g
砂糖・・・小さじ1
粒マスタード・・・大さじ1
作り方
1.耐熱皿にみじん切りしたタマネギを広げ、バターを加えて600Wの電子レンジで6~7分加熱したらバターを全体になじませ、しっかりと冷ます。
2.食パン(1枚)をちぎってフードプロセッサーにかけ、50g分牛乳で湿らせる(生パン粉でも可)。
3.ボウルにひき肉、先ほど作ったパン粉、卵、ナツメグ、塩、コショウを入れてよくこね、最後にタマネギを加えてさらに混ぜ合わせる。
4.4等分にして、両手でキャッチボールのようにしながら、タネの中にある空気を抜き小判型に成形する。
5.サラダ油を強火で熱したフライパンに真ん中を押してへこませた4.を置き、しっかり焼き色が付くまで焼く。
6.裏返し、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。
7.クッキングペーパーで余分な油を取り除いたら火を消し、赤ワインを加え、再度火をつけアルコールを飛ばす。
8.火を消し蓋をして2~3分蒸らす。
9.同じフライパンにケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて弱火にかけ、1度沸いたら粒マスタードを入れる。

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