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みきママ 七夕そうめん&かき揚げ バイキング 7月7日 レシピ

バイキング「坂上忍とみきママの超お手軽!マジックレシピ」で7月7日に紹介していた「七夕そうめん&かき揚げ」レシピ&作り方です。
みきママさんが教えてくれました。

 七夕そうめん&かき揚げ レシピ

材料 2人分
素麺 2~4束(180~200g)、にんじん 1/2本(90g)、玉ねぎ 1/2個(100g)
小エビ 大さじ3(6g)、サラダ油 大さじ4、うずらの卵 2個、 2㎝を1個
プチトマト 6個、のり 適量、オクラ 10本、とろろこんぶ 2g、薄力粉 70g
焼酎 大さじ2、水 大さじ3
(A)麺つゆ(3倍濃縮のもの) 80cc、水 150cc、氷 6個(60g)
(B)さば水煮缶 1/2缶(95g) 1/2本(50g)、みょうが 1個(20g)
   白ごま 大さじ1/2、レトルト味噌汁(具、味噌入り) 2食分、お湯 大さじ5
   みりん 大さじ2、氷 6個(60g)
作り方
1.野菜を切る。にんじんは3mmの輪切りにし、1枚ずつ星型にくり抜く。
 オクラはヘタの先を少し切り落とし、がくの硬い部分を包丁でくるりとむく。
 星型で抜いた残りのまわりのにんじんは2㎜幅に千切りにする。
 玉ねぎは芯をとり、2㎜幅に薄切りにする。は1㎜幅の輪切りにする。
 みょうがは1㎜幅の小口切りする。プチトマトはへたを取り、
 1個は切らずにとっておき、残りの5個は横半分に切る。
2.26㎝の平らな耐熱皿に星型に抜いたにんじん、オクラをのせ、
 水(大さじ1:分量外)を入れ、ラップをして600wの電子レンジで2分加熱する。
 オクラは水につけて粗熱をとって5㎜幅の小口切りにする。
3.2種類の麺つゆを作る。小口切りにしたオクラは飾り用に3本分くらい
 とっておき、ボウルに残りを入れる。同じボウルに(A)、とろろこんぶを
 ちぎりながら入れ混ぜ、ねばねばダレを作る。別のボウルに(B)の
 レトルト味噌汁の具と味噌とみりんを入れてお湯で溶かし、さば水煮缶を
 汁ごと入れ、身をスプーンでつぶしながらほぐし、そのほかの材料を入れて
 冷汁ダレにする。それぞれを器に入れて食べる時に氷を入れる。
4.素麺を茹でる。20㎝くらいの深鍋にお湯を六分目まで入れて、
 サラダ油(大さじ1)を入れて沸かす。素麺をそれぞれ一束ずつ端から
 5mmほどの長さのところに、15㎝の長さに切ったタコ糸でばらけないように
 しっかりと縛り(1束が90~100gのものは、1束を半分に分け、4束になるように
 タコ糸で縛る)、お湯が沸騰したら素麺を入れ、中心部は火が通りにくいので時々
 やさしくかき混ぜながら、1分30秒ほど加熱し、ザルに上げて流水で冷やして、
 氷水で1分ほど冷やしたら手で軽くしぼりながら水気を切る。
 タコ糸で縛った部分を3.5㎝ほど包丁で切る。残りは七夕の川をイメージして
 氷を盛ったお皿に流れるようにS字の形になるように、盛り付ける。
5.天ぷらを揚げる。ボウルに、④で余ったタコ糸で縛っている部分の素麺のタコ糸を
 はずして、それぞれ6等分に割いて入れ、①のにんじん、玉ねぎ、小エビを入れ、
 薄力粉を入れて全体にまぶし、水、焼酎を加えてさっくりとかき混ぜる。
 26㎝のフライパンに4等分にした生地を8㎝の平らな円形になるように4つに広げ、
 残りのサラダ油をまわし入れて、強火で熱し油が温まったら弱めの中火にして
 2分焼き、焼き色がついたらひっくり返してさらに2分焼き、最後に強火にして
 両面1分ほどカリッとするまで揚げ焼きする。キッチンペーパーにとって
 油を切り、器に盛り、塩をつけて食べる。
6.そうめんを盛り付ける。④のお皿に、くり抜いたにんじんやオクラ、
 プチトマトをのせる。うずらの卵、、プチトマト、
 海苔で織姫と彦星を作って飾り、つゆと天ぷらを添えてできあがり。

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