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雨上がり食楽部 鰆のピリ辛炊き合わせ 4月9日 レシピ

雨上がり食楽部「プロが教えるアイデアレシピ!」で4月9日に紹介していた「鰆のピリ辛炊き合わせ」レシピ&作り方です。
大阪の「懐石 本多」の料理人、本多さんが教えてくれました。

 鰆のピリ辛炊き合わせ レシピ

材料 2人分
豆腐—80g
わかめ—120g
白ネギ—1本
ゴマ油—大さじ2 1/2
塩—小さじ1/2
鰆—2切れ
和風ダシ—500cc
濃口醤油—25cc
みりん—20cc
柚子胡椒—適量
作り方
豆腐、わかめ、白ネギは食べやすい大きさにカットしておく。

1.ゴマ油に塩を加えて鰆とポリ袋に入れ、軽く馴染ませたら40分程度寝かせておく。
2.鍋に和風ダシを沸かし、濃口醤油・みりんで味つけする。
3.2に白ネギを入れて少し煮込んだら、1・豆腐・わかめを加える。
4.鰆に熱が入ったら柚子胡椒を溶き加え、具材を器に盛りつけてダシをかけたら完成

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