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NHKきょうの料理 たらとねぎのしょうが煮 1月14日 レシピ

NHKきょうの料理「ねぎ・しょうがでホカホカおかず」で1月14日に紹介していた「たらとねぎのしょうが煮」レシピ&作り方です。
松田 美智子さんが教えてくれました。
ねぎとしょうがの風味を加えるのがポイントで、香りよくやきつけてから加えます。

 たらとねぎのしょうが煮 レシピ

材料 2人分
たら (切り身/小) 4切れ(240g)
A
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ3
こしょう 少々

ねぎ 1本(100g)
しょうが (せん切り) 1かけ分
白菜 6枚(200g)
小麦粉
ごま油
酒 カップ1/2
こしょう 少々
作り方
1.たらは皮を紙タオルで拭いて汚れを取り、1切れを半分にそぎ切りにする。Aに15分間つける。
2.ねぎは7cm長さに切り、縦半分に切って芯を除き、縦に1cm幅に切る。
白菜は軸と葉に分け、軸は7cm長さに切って縦に1cm幅に切る。葉は横にザク切りにする。
3.1の汁けを紙タオルで押さえ、小麦粉を茶こしなどで全体に薄くふる。つけ汁はとっておく。
4.フライパンにごま油大さじ1~1+1/2を中火で熱し、たらの両面に焼き色をつけて取り出す。
一度に焼けないときは、2回に分ける。
5.4のフライパンに油が足りなければごま油少々を足し、しょうが、白菜の軸、ねぎを順に炒める。
6.土鍋に4、5を順に重ね、白菜の葉をのせる。
酒カップ1/2、水カップ1を注ぎ、ふたをして強火にかける。
煮立ったら、3のつけ汁適量を味をみながら加え、中火にして10分間ほど煮る。
好みでこしょう少々をふる。

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