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手羽元と白菜のクリーム煮込み はなまるマーケット 2月14日 レシピ

はなまるマーケットで2月14日に紹介していた「手羽元と白菜のクリーム煮込み」料理のレシピ&作り方です。
予約のとれないイタリアンといわれる「アロマフレスカ」のオーナーシェフ原田慎次さんが教えてくれました。
豪華シェフが夢の共演!冬のあったか煮込み料理として紹介。

野菜と牛バラ肉の煮込み
豚バラ肉の旨酢煮こみ

俺の煮込みポイント

「フタがしっかり閉まるフライパンを使用」
「白菜を焼いて風味を出す」
「手羽元は、軽く焼き色をつけて肉の生臭みを取る」
「蒸し焼きにすることで旨味が出た水分を素材に戻して旨味凝縮」

手羽元と白菜のクリーム煮込み レシピ

材料 4人分
手羽元 12本
白菜 1/2個(白菜は芯に近い甘い部分を使う。)
タマネギ 1個
ニンニク 1片
ローリエ 2枚
チキンブイヨン 400cc
白ワイン 120cc
生クリーム 200cc
粒マスタード 20g
作り方
1.白菜は根元を残して縦4等分に切る。
タマネギは半分に切って1cm幅にスライスする。
手羽元には塩・こしょうする。
2.フライパンにサラダ油(大1)を熱し、弱火で白菜を軽く焼く。
両面を2分ずつ焼き、焼き色がついたらとりだしておく。
3.フライパンにサラダ油(大1)を加え、弱火で手羽元を軽く焼く。
鶏肉の皮の生臭みをとる感覚で、焼き過ぎないようにする。
3.鶏肉に焼き色がついたら、スライスしたにんにく、たまねぎ、ローリエを加え、フタをして弱火で8分ほど蒸し焼きにする。
4.白ワインを加えて、強火でアルコール分をとばす。
1分ほど沸騰させたらチキンブイヨンを加える。
再び沸騰したら②の白菜を入れ、フタをして弱火で45分煮込む。
5.白菜は煮崩れないようにとりだしておく。
生クリーム、粒マスタードを加え強火にして3分ほど煮詰める。
お皿に白菜と一緒にもりつけて完成。

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