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ミラクルレシピ 8月16日 冷やし中華レシピ 保阪尚希 特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華

世界にひとつミラクルレシピ「芸能人とプロの料理人のミラクルレシピ」で8月16日に紹介していた「特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華」のレシピ&作り方です。
保阪尚希さんが教えてくれました。

 特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華のポイント

鶏肉は水からゆでて沸騰したら火を止めて余熱で温めることでやわらかくてジューシーになる。
サラダ風の味噌ベースのごまだれが、鶏胸肉とあう。

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 特製ごまだれのバンバンジー風冷やし中華 レシピ

材料 4人分
☆鶏むね肉
(皮なし) 2枚
☆長ネギ
(青い部分) 1本分
☆酒 大さじ1
☆塩 小さじ1
☆水 800ml
ショウガ(皮つき) 3枚
ミニトマト 12個
オリーブオイル 少々
キュウリ 2本
長ネギ
(白い部分) 1本分
卵 4個
パクチー 適量
市販めん用ごまだれ
(ストレートタイプ) 400ml
XO醤 小さじ1
甜麺醤 小さじ1
★すりおろしニンニク 小さじ2
★刻みショウガ 小さじ2
★刻みネギ 小さじ2
★炒りごま 大さじ4
中華めん 4人分
食べるラー油 適量
亜麻仁油 適量
作り方
1.フタが出来る鍋に☆の材料と3mm程度の厚さに皮つきのままスライスしたショウガを入れ、フタをして火にかける。
沸騰したら火を消し、そのまま15分程(鍋を素手で触れるくらいまで)おいたら、鍋ごと氷水につけて完全に冷ます。
一連の作業中、決してフタを開けないことがポイント!
冷めたら鶏肉を取り出し、手で繊維に沿ってほぐす。
2.ミニトマトは半分に切り、オリーブオイルを敷いた天板に並べ、トースターで5分程焼く。
3.キュウリは塩をふり、まな板の上で転がし塩ずりをして洗い、長さを3等分にして千切りにする。
長ネギは白髪ネギにする。
長ネギの余った部分はみじん切りにしてタレに使う。
卵は好みの固さにゆでて半分に切っておく。
パクチーは食べやすい大きさに切る。
4.市販のごまだれに少量の湯で溶きのばしたXO醤と甜麺醤、(2)でみじん切りにしたネギ、★を入れて混ぜる。
5.中華めんをゆでて流水で洗い、氷水で冷やして皿に盛る。
めんの上に鶏むね肉、食べるラー油、(2)で下準備したキュウリ、白髪ネギ、パクチー、ミニトマトとゆで卵をのせて飾り、(3)のたれと亜麻仁油を回しかけて完成。

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