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いっぷく 4月3日 レシピ トマトとホタルイカのサラダ トマトのヴィネグレット

「いっぷく!」で4月3日に紹介していたまんぷくキッチンきょうの福めし「トマトとホタルイカのサラダ トマトのヴィネグレット」料理のレシピ&作り方です。
「レストラン ラ・フィネス」 オーナーシェフ杉本敬三さんが教えてくれました。

 トマトとホタルイカのサラダ トマトのヴィネグレットのポイント

 トマトとホタルイカのサラダ トマトのヴィネグレット レシピ

材料 4人分
トマト(熊本県産塩トマト)・・・4個
アスパラガス・・・8本
ホタルイカ・・・20杯
バジル・・・適宜
イタリアンパセリ・・・適宜
モッツァレラチーズ・・・2個
オリーブ油・・・大2
ニンニク・・・1片
塩・・・適量
ドレッシング
トマトジュース・・・100cc
オレンジジュース・・・50cc
酢・・・大1
レモン汁・・・適量
塩・・・適量
作り方
1.フライパンにオリーブ油と皮ごと潰したニンニクを入れ、弱火で炒める。
2.アスパラガスを斜めに乱切りし、フライパンの中のオリーブ油が温まったところで中火にし、アスパラガスを入れる。塩を加え、2~3分炒める。
※アスパラガスの根っこの部分は手で折れる部分までを使用する。
3.ホタルイカの下準備
ピンセットで目、口、背骨を取る。
4.強火にし、ホタルイカをフライパンに入れる。10秒程度たったら火を消し、後はフライパンの余熱で温める。
5.塩トマトを6~8等分、モッツァレラチーズは一口サイズに切る。
6.盛り付け
モッツァレラチーズ、トマト、アスパラガスと白、赤、緑の順に盛り付ける。アスパラガスは交差するように、ホタルイカは足を上にし、逆さまにして盛り付けていく。バジル、イタリアンパセリを適宜バランスよく乗せ、オリーブ油をかける。
7.ドレッシング
シェイカーにトマトジュース、オレンジジュース、酢、レモン汁、塩、氷を入れて、振り、サラダにかけたら完成。※100円均一で購入できる筒型タッパーでも代用可能。

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