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いっぷく 7月24日 レシピ トマトとサケの冷汁

「いっぷく!」のまんぷくキッチンで7月24日に紹介していたレシピ「トマトとサケの冷汁」料理のレシピ&作り方です。
「なすび亭」主人吉岡 英尋さんが教えてくれました。

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トマトとサケの冷汁 レシピ

材料 2人分
トマト・・・2個
鮭(甘塩)・・・2切
長芋・・・5~6cm(100g)
長ネギ・・・1/2本
しょう油・・・大2
酒・・・大1
ゆずコショウ・・・小1/2
塩・・・小1
水・・・200cc
ミニトマト・・・4個
三つ葉・・・適量
サラダ油・・・大1
ご飯・・・2膳
氷・・・適量
作り方
1.鮭をひと口大に切り、フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にして中火で焼く。
2.トマト1個は1cm角に切り、もう1個は4等分のくし切りにする。ミニトマトは4等分のくし切りにする。
3.長ネギは斜め薄切りにし、長芋はすりおろす。三つ葉は2~3cmに切って用意する。
4.鮭の皮目が焼けてきたら、くし型のトマトを入れ、強火にする。トマトに焼き色をつけたら角切りトマトと水を加え、沸騰したら中火にする。
5.ゆずコショウを酒でのばして加え、さらにしょう油、塩で味をととのえる。
6.長ネギを入れ、ひと煮立ちさせてから長芋を加えてさらにひと煮立ちし、火を止める。
7.ご飯を器に盛り、氷をのせ、具材とミニトマトをのせ、汁をかけ、三つ葉を散らして完成。

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