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NHKきょうの料理ビギナーズ 鶏ひき肉の焼き春巻 7月7日 レシピ

NHKきょうの料理ビギナーズで7月7日に紹介していた「鶏ひき肉の焼き春巻」レシピ&作り方です。
料理研究家の大庭英子さんが教えてくれました。
皮で包むのではなく、折りたたむように形作るので簡単に作れ、ビールのおともにもぴったりです。

 鶏ひき肉の焼き春巻 レシピ

材料 2人分
鶏ひき肉 200g
ねぎ (みじん切り) 大さじ3
しょうが (すりおろす) 小さじ1
A
酒 大さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々

春巻の皮 4枚
レモン (くし形に切る) 適量
サラダ油 大さじ1~1+1/2
作り方
ひき肉ダネをつくる
1.ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、【A】を入れてよく練り混ぜ(全体備考参照)、4等分にする。
皮にはさむ
2.春巻の皮1枚を広げ、手前の1/3の部分に1の1/4量をのせてのばし、三つ折りにして全体を軽く押さえる(全体備考参照)。残りも同様につくる。
焼いて盛り付ける
3.フライパンにサラダ油大さじ1~1+1/2を中火で熱し、2を2本並べ入れる。弱めの中火で2~3分間、焼き色がつくまで焼いて返し、同様に2~3分間焼いて取り出す。サラダ油大さじ1~1+1/2を加え、残りも同様に焼く。食べやすい大きさに切り、器に盛ってレモンを添える。
香味野菜をプラスする
1. 鶏ひき肉にねぎのみじん切りとおろししょうが、調味料を加える。ねぎとしょうがの香りが、ひき肉のうまみを引き立てる。
2. 最初は手で握るようにしてザクザクと混ぜる。
3. 全体に混ざってきたら、手をグルグルと回して、練り混ぜる。粘りが出てきたら混ぜ終わり。
春巻きの皮で、パリッとした食感にする
1. 春巻きの皮を広げ、手前1/3の部分に、ひき肉ダネをのせ、ナイフなどで薄く均等にのばす。
2. 手前を持ち上げて折り、奥の皮を重ねて三つ折りにする。
3. 手で全体を軽く押さえて密着させる。
4. フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、両面をこんがりと焼く。柔らかな鶏ひき肉とは違う、パリッとした食感が味わいを豊かにしてくれる

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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