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レシピの女王5 鶏むね肉のアイデアから揚げ 5月11日 レシピ ヒルナンデス

ヒルナンデスのレシピの女王シーズン5で5月11日に紹介していた「鶏むね肉のアイデアから揚げ」(ガリガリ衣の胸肉揚げ♪梅肉ヨーグルトソースを添えて)レシピ&作り方です。
中島裕美さんが教えてくれました。
一次予選のテーマは、30分以内に3人分作れる新家庭料理です。

 鶏むね肉のアイデアから揚げのポイント

とりむね肉に味付けしたえのき・エリンギをはさんで、きのこの汁気でかんだときにジューシーに感じられる。
焼き米(熊本県内の一部で作られる保存食で、もみを炒ってつぶし殻をとったもの)を衣に使うことで、ガリガリの衣になり、鶏むね肉をやわらかく錯覚させる。
ガリガリの衣は、細かく砕いたかた焼きせんべいでもOK。

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 鶏むね肉のアイデアから揚げ レシピ

材料 3人分
ガリガリ衣の胸肉揚げ
鶏むね肉(2枚)
焼き米(2カップ強)
米粉(大さじ3)
えのき茸(1袋)
エリンギ(1本)
酒(大さじ2)
白だし(大さじ1)
醤油(小さじ2)
揚げ油(適量)
梅肉ヨーグルトソース
プレーンヨーグルト(1カップ)
梅干し(大1個)
昆布茶(小さじ1/2)
付け合せ
サラダ玉ねぎなど適宜(適量)
ぶぶあられ(適量)
作り方
1.えのきをキッチンばさみで1センチほどの大きさに切り、エリンギは包丁で細かく刻みます。
2.(1)と酒、白だし、醤油をフライパンに入れて炒めます。
※炒めた後に粗熱を取っておくと、【手順3】の作業がやりやすくなります。
3.鶏むね肉は3センチ程の大きさにそぎ切りにします。
お肉の真ん中に切り込みを入れて(2)をたっぷり詰め、竹串でとめます。
4.(3)に適量の米粉をふってまぶし、残った米粉を水で溶いてくぐらせます。
5.(4)に焼き米をまんべんなくまぶし、180℃の油で揚げます。
※焼き米の代わりに、堅焼きのおせんべいを細かく砕いて衣にしてもOK!
6.軽く水を切ったヨーグルトに、梅干しを細かく刻んだ梅肉ペーストと昆布茶をよく混ぜあわせます。
7.(5)と付け合せの野菜を盛り付け、ぶぶあられを散らしたら完成です。

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