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あさイチ 鶏肉のあっさり煮&ガッツリ煮 3月10日 レシピ

あさイチの「解決!ゴハン」で3月10日に紹介していた「鶏肉のあっさり煮&ガッツリ煮」レシピ&作り方です。
フードスタイリストのマロンさんが教えてくれました。
「長男はあっさり味、二男からはがっつり味が好み。両方満足させる料理が知りたい」というリクエストにこたえたレシピです。
下味まで同じように作って、仕上の段階で味付けを2通りにわけて作るレシピです。

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 鶏肉のあっさり煮&ガッツリ煮 レシピ

材料 4人分
鶏肉(もも肉、手羽元、手羽先など)・・・800グラム
サラダ油・・・大さじ1
水・・・カップ1
しょうゆ・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2
パプリカ(赤、黄)・・・各1コ
塩、黒こしょう(粗びき)・・・少々
しょうがみりんシロップ(カップ1のみりんにしょうが10グラムを加え、4分の3程度に煮詰めたもの)・・・大さじ3
レモン・・・1コ
スナップエンドウ・・・適量
作り方
1.鶏肉(もも肉は一口大に切る)に塩、黒こしょうをふり、サラダ油を熱したフライパンで焼き色がつくまで焼く。
2.鶏肉を取り出し、焼いて出た脂はとっておく。同じフライパンに、たて8等分に切ったパプリカを並べて塩をふり、ふたをして蒸し焼きにする。
3.(2)のフライパンに鶏肉を戻し入れ、水、しょうゆ(大さじ1)、酒、砂糖を入れて弱火で約8分間煮る。煮えたら別のフライパンに鶏肉とパプリカそれぞれ半量、煮汁(大さじ3)を取り分けておく。
4.「あっさり煮」をつくる。取り分けた後の(3)のフライパンに5ミリ幅に切ったレモンを加えて弱火で約5分間煮たら、しょうがみりんシロップ(大さじ1)を加えて味をととのえる。器に盛りつけ、ゆでたスナップエンドウをそえる。
5.「ガッツリ煮」をつくる。(3)で別のフライパンに取り分けておいた鶏肉、パプリカ、煮汁に、焼いて出た脂(大さじ2)、しょうゆ(大さじ1)、しょうがみりんシロップ(大さじ2)を加え、強めの中火で軽くとろみとツヤがつくまで煮つめる。器に盛りつけ、ゆでたスナップエンドウをそえる。

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