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NHKきょうの料理 鶏ささ身のピカタ 11月12日 レシピ

NHKきょうの料理「ヘルシー肉で軽やか洋食」で11月12日に紹介していた「鶏ささ身のピカタ」レシピ&作り方です。
鮫島 正樹さんが教えてくれました。
卵の衣を鶏ささみにつけて焼くことで、ぱさつきやすい鶏ささみがジューシーになります。

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 鶏ささ身のピカタ レシピ

材料 2人分
鶏ささ身 4本(180g)
卵 1コ
強力粉 大さじ3
*ふるっておく。
ソース
A
たまねぎ (みじん切り) 大さじ1
オリーブ油 大さじ1/2
レモン汁 小さじ2
塩 小さじ1/5

ミニトマト (1cm角に刻む) 5~6コ分(約100g)

ズッキーニ 1/2本
バジルの葉 適宜

こしょう
小麦粉
オリーブ油
作り方
1.ささ身は筋を取り、縦に1本、全体の約1/3の長さの切り目を入れる。
手綱こんにゃくの要領で切り目に身の先端を通し、クルッとひねる。
2.1に塩小さじ1/4とこしょう少々をまぶし、小麦粉を薄くまぶす。
3.ボウルにAを合わせ、ミニトマトを混ぜてソースをつくる。
4.ズッキーニは皮をしまむきにし、5mm厚さの輪切りにする。
5.ボウルに卵を割りほぐし、強力粉を手早く混ぜて卵衣をつくる。
2をくぐらせ、オリーブ油大さじ1/2を弱火で熱したフライパンに2本並べる。
6.ふたをして約2分間焼き、裏返して同様に焼く。
残り2本も同量のオリーブ油で同様に焼き、器に盛る。
7.6のフライパンに4を入れて両面を軽く焼きつけ、塩・こしょう各少々をふる。
6の器に添え、ピカタに3をかけ、好みでバジルの葉を添える。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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