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あさイチ 鶏手羽のねぎマリネ 4月21日 夢の3シェフNEO マリネレシピ

あさイチ「夢の3シェフNEO レシピ無限大マリネワールド」で4月21日に紹介していた「鶏手羽のねぎマリネ」レシピ&作り方です。
中国料理「老四川 飄香(ピャオシャン)店主」井桁良樹さんが教えてくれました。
中国料理の定番のねぎソースをマリネ液にアレンジしたレシピで、塩こうじの旨味、レモンの酸味、ねぎソースのコクがおいしいマリネです。
ゆで鶏の作り方も教えてくれました。

 鶏手羽のねぎマリネ レシピ

材料 2人分
手羽中・・・8本
香菜(シャンツァイ)・・・適量
ゆで鶏用
塩・・・大さじ1強
紹興酒(なければ酒)・・・大さじ2
ねぎ(青い部分)・・・1本分
しょうが・・・1かけ
ホワジャオ・・・5~6粒
マリネ液
サラダ油・・・180ミリリットル

ねぎ(みじん切り)・・・1本分
しょうが(みじん切り)・・・1かけ分
こしょう・・・少々
ピンクペッパー・・・適量

塩こうじ・・・大さじ4
レモン(輪切り)・・・2分の1コ分
作り方
鶏のゆで方
1.ねぎの青い部分としょうがを包丁の腹でつぶす。
2.湯(分量外:1.5リットル)に(1)のつぶしたねぎの青い部分としょうが・紹興酒(大さじ2)・塩(大さじ1)・ホワジャオ(5~6粒)・手羽中を入れる。
3.弱火で5分程ゆで、火を止め、ふたをして15分ほど置く。
4.(3)を湯からあげ、冷ましておく。

1.みじん切りにしたねぎ・しょうがを耐熱性のあるボウルに入れ、こしょう(少々)をふる。
ピンクペッパーを手で潰しながら入れ、まぜる。
2.(1)のボウルを氷水にあてる。
3.中華鍋にサラダ油を入れて火にかけ、煙が立つくらい温まったら、氷水にあてた(2)のボウルに注ぐ。ねぎが少し焦げるくらいでよい。
4.レモンの輪切りは、4~8等分の食べやすい大きさに切っておく。(3)のボウルに、レモン・塩こうじ(大さじ4)を入れ、まぜる。マリネ液の完成。
5.手羽中は半分に切り、バットに並べ、(4)のマリネ液をかけて30分以上つける。
6.皿に(5)の鶏手羽とねぎソースを盛りつけ、香菜(シャンツァイ)を飾る。

 保存

マリネ液につけた状態で、冷蔵で3日ほど保存可能。

クックパッド 実際作って美味しかった♪リピしてるレシピ♪

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