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おしゃべりクッキング 鶏と高菜の鍋 1月13日 レシピ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング「旬のクッキング(やっぱりお鍋)」で1月13日に紹介していた「鶏と高菜の鍋」レシピ&作り方です。
ゲストは、山崎樹範さんでした。

 鶏と高菜の鍋のポイント

豆もやしは豆の部分を先に入れて弱火で20分煮る。
鍋をかたむけて唐辛子がひたひたにつかるまで煮詰める。

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 鶏と高菜の鍋 レシピ

材料 4人分
高菜漬け 150g
鶏もも肉(骨つきぶつ切り) 650g
豆もやし 200g
白菜 400g
青ねぎ 4本
酒 100ml
水 1.4リットル
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
油 適量
☆鶏肉の下味
塩 小さじ1/3
紹興酒 小さじ2
☆唐辛子しょうゆ(作りやすい分量)
赤唐辛子(輪切り) 5本
水 100ml
酒 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
しょうゆ 100ml
作り方
1.鶏もも肉は鶏肉の下味の塩と紹興酒をまぶす。
2.高菜漬けは2cm角に切り、豆もやしは豆の部分を切り分け、白菜は半分の長さに切って芯は1cm幅の細切りにし、葉は2cm幅の細切りにし、青ねぎは4~5cm長さに切る。
3.土鍋に油を適量入れて熱し、高菜を中火で炒め、弱火にして酒を入れ、分量の水を加えて強火にする。
4.(3)が煮立ったら鶏肉を入れて豆もやしの豆、白菜の芯、青ねぎの下の部分を入れて蓋をし、弱火で20分煮る。
5.小鍋に唐辛子しょうゆの赤唐辛子の輪切り、水、酒を入れて弱火で煮つめ、湯が赤くなったら、火を止めて砂糖、しょうゆを加える。
6.(4)に残りの白菜、もやし、青ねぎを加えて火を通し、(5)の唐辛子しょうゆと花椒粉を添える。

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