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いっぷく 6月5日 レシピ 旬のトウモロコシとタラのひとくちかき揚げ

「いっぷく!」のまんぷくキッチンで6月5日に紹介していた「旬のトウモロコシとタラのひとくちかき揚げ」料理のレシピ&作り方です。
「てんぷら 小野」二代目志村 幸一郎さんが教えてくれました。

 かき揚げの極意

1.衣液にくぐらせる前に粉をまぶす
2.衣液は卵に冷水、ふるった粉を入れる
3.余分な衣液を落としてから揚げる
4.こまめにひっくり返しながら揚げる

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旬のトウモロコシとタラのひとくちかき揚げ レシピ

材料 4人分
トウモロコシ・・・2本
タラ(甘塩)・・・2切(200g)
小麦粉(薄力粉 下粉用)・・・大2

卵・・・2個
小麦粉(薄力粉)・・・300g
水・・・2カップ
サラダ油(揚げ用)・・・3カップ
ゴマ油・・・大3
しょう油・・・適宜
作り方
1.トウモロコシを2等分し、実をそぐ。
2.タラはクッキングペーパーで余分な水気をふき、1.5cm角に切る。
3.下処理したトウモロコシ、タラをボウルに入れ、下粉(大1)をまぶす。
4.ボウルに卵、小麦粉、水を入れ、衣を作る。
5.衣を3.に入れる。
6.鍋(フライパン)に油をいれ、180度になるまで温める。
7.穴のあいたれんげで5.(衣にくぐらせたタラとトウモロコシ)をすくい、揚げていく。
8.揚げたてにお好みでしょう油、コショウをふって出来上がり。

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