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あさイチ  とうもろこしのかき揚げ 8月18日 レシピ

あさイチ「スゴ技Q おいしく食べ尽くす!とうもろこし得情報」で8月18日に紹介していた「とうもろこしのかき揚げ」レシピ&作り方です。
日本料理店オーナーシェフの舘野雄二さんが教えてくれました。
片栗粉と小麦粉を半々に混ぜたものをとうもろこしにまぶして、霧吹きで使う水分を最低限にして作ります。
水分が少ないほど粉をまぜたときにグルテンができにくくなり、サクッとした仕上がりになり、片栗粉と小麦粉を半々に混ぜることにより、グルテンができにくくなるそうです。

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 とうもろこしのかき揚げ レシピ

材料 4コ分
とうもろこしの粒(ゆでたもの)・・・60グラム
衣用の粉(かたくり粉と小麦粉を同量で合わせたもの)
水・・・適量
揚げ油・・・適量
作り方
1.ボウルに衣用の粉ととうもろこしの粒を入れ、粒全体が白くなるまで混ぜる。
2.霧吹きで水を少しずつ何度かかけ、スプーンに粒がくっつく程度に少し粘りけが出るまで混ぜる。
3.7センチ四方程度に小さく切ったオーブン用の紙の上に、高さが均一になるように(2)をまとめる。
4.160度に熱した揚げ油で、(3)を入れる。
上から押して、具材からオーブン用の紙が離れたら、火にあたらないように注意しながら紙を取り除く。
裏返して、少しきつね色がつくまで揚げる。
※揚げるときに、とうもろこしがはねる場合があります。
やけどに十分ご注意ください。

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