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和風エビコロッケ はなまるマーケット 2月18日 レシピ

はなまるマーケットで2月18日に紹介していた「和風エビコロッケ」料理のレシピ&作り方です。
甲殻類専門創作和食「うぶか」の方が教えてくれました。
むきエビを使って作ります。

むきエビをおいしくするポイント

塩と片栗粉でしっかりもみ洗いし、ボウルに入れた水の中で流し、しっかり水気をきること。

和風エビコロッケ レシピ

材料 4人分(12個分)
むきエビ 120g
マヨネーズ 大1
塩・コショウ 少々
じゃがいも 小8個(粘り気のあるメークインがおすすめ)
万能ネギ 少々
バター 30g
砂糖・塩・コショウ 各少々
タレ
水 1/2カップ
しょうゆ 大1/2
砂糖 小1
顆粒だし 少々
水溶き片栗粉 大3
作り方
1.じゃがいもの皮をむいて、耐熱皿に入れラップをして600wで5分加熱する。
じゃがいもがやわらかくなったら熱いうちにつぶす。
砂糖・塩・コショウ(各少々)、バター、小口切りにした万能ねぎを入れて粘り気がでるまで混ぜる。
2.むきエビを塩と片栗粉でもみ洗いする。
水で流して水気を切る。
3.エビをたたいて粗みじんくらいに細かく刻む。
エビに塩・こしょうを各少々、マヨネーズを入れて混ぜる。
4.③のエビを①のじゃがいもで包むようにしてコロッケ状の形にし、片栗粉を薄くつけて油(大2)で揚げ焼きにする。
中火で両面各1分ほど焼き、返して1分、合計3分を目安に焼く。
5.たれを作る。
鍋に水、顆粒だし、醤油、砂糖を加え、強火にかけ沸騰したら、中火にする。
水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみをつける。
6.コロッケにわさびやゆず、梅肉などをお好みでのせ、たれをかけて完成。

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