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NHKきょうの料理 和風香味 すっきりマーボー豆腐 1月13日 レシピ

NHKきょうの料理「ねぎ・しょうがでホカホカおかず」で1月13日に紹介していた「和風香味 すっきりマーボー豆腐」レシピ&作り方です。
加藤 美由紀さんが教えてくれました。
ねぎ、しょうがに粉ざんしょう、唐辛子の辛味がきいたマーボー豆腐のレシピです。

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 和風香味 すっきりマーボー豆腐 レシピ

材料 2人分
豚ひき肉 200g
絹ごし豆腐 1丁(400g)
ねぎ 2本
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
白菜 3枚
チキンスープ カップ1
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)小さじ1を湯カップ1で溶いたもの。
だし カップ1
粉ざんしょう 適量
七味とうがらし 小さじ1/4
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1+1/2
水 大さじ2


ごま油 大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1
作り方
1.豆腐は不織布タイプの紙タオルに包んで、おもしをせずに約10分間おいて水きりする。
その後、3cm角に切る。ねぎは粗みじん切り、しょうがはみじん切りにする。
にんにくは半分に切って芯を除き、みじん切りにする。
白菜はザク切りにする。
2.ボウルに1のねぎ、塩小さじ1/2を入れて混ぜる。
塩が溶けたら、ごま油大さじ1を入れて混ぜ、10分間ほどおく。
3.フライパンにしょうが、にんにく、2を入れて強火にし、香りがたつまで炒めたら、ひき肉を加えてパラッとするまで炒める。
4.3にスープとだしを加えて混ぜ、沸騰したら豆腐を加える。
再び沸騰したらうす口しょうゆ小さじ2と砂糖小さじ1を加えて混ぜ、粉ざんしょう小さじ1/3と七味とうがらしを加える。塩適量で味を調え、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、火を止める。
5.白菜をサッとゆでて水けをきり、器に盛る。
マーボー豆腐をかけ、好みで粉ざんしょうをふる。

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