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バイキング 9月24日 和風みそカレー レシピ みそ汁カレー

バイキングで9月24日に紹介していたレシピ「秋の和風みそカレー」のレシピ&作り方です。
アイアンシェフの黒木 純さんが教えてくれました。
残り物のみそ汁を使って作る和風みそカレーです。

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 和風みそカレー レシピ

材料
みそ汁の残り 適量
しめじ 1/3株
舞茸 1/3株
しいたけ 4枚
松茸 1本(あれば)
むき栗 8個
京姫人参 4本(なければ普通の人参1/4本)
タマネギ 1/2個、
ごま油 大さじ1
酒100cc
みりん50cc
塩・こしょう 各少々
カレールウ 4皿分(甘口と辛口を2皿分ずつ)
ごはん 4皿分

みそ汁の材料/4人分
出汁 600cc、豆腐 1/2丁、長ネギ 1/2本、油揚げ 1/2枚、みそ 50~60g
作り方
1.みそ汁を具と汁にわける。
2.みそ汁の具をフードプロセッサーにかけて、食感が残る程度に砕く。
砕いた具をみそ汁にもどし、水を足して800㏄にしておく
3.むき栗は半分の大きさに切る。
にんじんは、皮をむいて栗とともに下茹でする。
4.しいたけは、じくを外して細切りにする。
しめじや舞茸は手で大きめに裂く。
松茸は、土で汚れた部分を切り落として水で洗う。
硬い石づきは薄く切り、かさとじくは3等分にする。
5.薄切りにしたたまねぎときのこをごま油で炒める。
塩、こしょうを2つまみ入れる。
日本酒100ccを入れて炒める。
6.茹で上がった栗とにんじんをおか上げする。
(ざるにあげておく。)
※にんじんや栗などは3分ほどおか上げするとだしが染みやすくなる。
7.鍋に炒めたきのこと玉ねぎ、ゆでたにんじんと栗を入れる。
具材が半分浸る程度の水を入れる。
みそ汁も鍋に入れ、火にかける。
※みそ汁の具を砕くことでとろみをだし、口当たりをよくする。
8.みりんを50cc入れて軽く煮込む。
カレーのルウを入れて溶かし少し煮込んで完成。
※みそ汁は多くのダシを含むため、ブイヨンを使うカレーと相性がいい。


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